Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Brochetas de Shashlik servidas con verduras a la parrilla
Auténticas brochetas de Shashlik con cordero y cebolla

Shashlik

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El secreto del shashlik perfecto no está en un condimento complicado, sino en la danza entre la carne y los ácidos. Durante el largo marinado, las enzimas de la cebolla y el limón ablandan las fibras, de modo que sobre las brasas la carne no se seca, sino que forma costra por fuera y se mantiene tierna como mantequilla por dentro. Es el legado de los pastores nómadas: fuego, carne y paciencia.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 4 h 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Europa del Este

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado para limpiar
  • Recipiente de vidrio o cerámica para marinar (metal no recomendado por los ácidos)
  • Brochetas de metal (conducen mejor el calor al interior de la carne)
  • Pinzas de barbacoa

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados iguales de 3-4 cm y la cebolla en aros gruesos. Machaca el ajo.

Consejo: El tamaño uniforme es importante para que todo se cocine a la vez.
2 ✓

Prepara la marinada: mezcla el aceite, el zumo de limón, el vinagre, la ralladura, la pimienta, el pimentón y el ajo en un bol grande.

Consejo: El aceite ayuda a disolver los sabores liposolubles de las especias.
3 ✓

Mezcla bien la carne y los aros de cebolla con la marinada. Masajea con las manos para que se impregnen bien.

Consejo: ¡NO añadas la sal todavía! La sal extraería agua de la carne, secándola durante el marinado (ósmosis).
4 ✓

Cubre herméticamente y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Consejo: Los ácidos (limón, vinagre) rompen las fibras de la carne en este tiempo, ablandándola (desnaturalización).
5 ✓

Saca la carne 30 minutos antes de asar, sálala ahora y ensártala en las brochetas alternando con cebolla. Que se toquen apenas, no las aprietes.

Consejo: Si están muy apretadas, los puntos de contacto no se asan, se cuecen.
6 ✓

Asa sobre brasas (o en sartén grill muy caliente) 3-4 minutos por lado, hasta que tengan una costra marrón oscura.

Consejo: Está listo cuando la superficie chisporrotea y carameliza. Eso da el sabor característico (reacción de Maillard).
7 ✓

Deja reposar la carne 5 minutos antes de servir y espolvorea con perejil picado.

Consejo: Al reposar, los jugos que huyeron al centro durante el asado vuelven a repartirse entre las fibras.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente la marinaste poco tiempo o la asaste a fuego demasiado fuerte y rápido, expulsando la humedad.
¿Puedo usar brochetas de madera?
Sí, pero remójalas en agua 30 minutos antes para que no se quemen sobre las brasas.

Ingredientes

  • 1 kg pierna o paletilla de cordero (limpia y en dados)
  • 2 ud. cebollas
  • 4 dientes ajo
  • 3 cda. zumo de limón (recién exprimido)
  • 1 cdita. ralladura de limón
  • 2 cda. vinagre (de manzana o vino)
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. pimentón dulce
  • 1 cdita. pimienta recién molida
  • 1 cdita. sal
  • 10 g perejil fresco
  • 8 ud. brochetas