Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sesos empanados crujientes servidos con verduras frescas
Sesos empanados recién fritos, con rebozado crujiente y guarnición vegetal.

Sesos empanados

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Los sesos empanados son un juego de texturas: el crujiente del empanado por fuera y la cremosidad del seso por dentro. Es un plato que divide opiniones, pero para sus fans es un manjar. El secreto está en la preparación para lograr un sabor limpio y sedoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo para escaldar
  • Sartén para freír
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Remoja los sesos en agua fría y escáldalos brevemente. Enfría y retira la membrana.

Consejo: El escaldado endurece las proteínas de la capa exterior, facilitando el trabajo y evitando que se deshagan.
2 ✓

Corta en trozos grandes y salpimienta.

Consejo: Cuidado con la sal, es fácil enmascarar el sabor suave de los sesos.
3 ✓

Empana de forma clásica: harina, huevo batido, pan rallado.

Consejo: El empanado debe 'sellar': vigila que no queden calvas, o se saldrá al freír.
4 ✓

Fríe en abundante aceite caliente hasta dorar.

Consejo: ¡Cuidado! El agua del seso al volverse vapor puede salpicar o 'explotar'. ¡Usa tapa antisalpicaduras!
5 ✓

Absorbe el aceite sobrante con papel de cocina antes de servir.

Consejo: Sirve inmediatamente, el vapor ablanda el empanado rápido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué 'explotan' al freír?
El vapor atrapado bajo la membrana estalla. Por eso es importante quitar la membrana y trocear.
¿Por qué el interior es líquido?
El seso tiene mucha grasa y tejido blando, con el calor se vuelve casi líquido. Es su naturaleza, no un error.

Ingredientes

  • 400 g Sesos (de ternera o cerdo)
  • 100 g Harina
  • 2 ud. Huevo
  • 150 g Pan rallado
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 500 ml Aceite