Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Secreto ibérico a la plancha servido con gajos de limón y verduras a la parrilla.
Jugoso secreto ibérico a la plancha

Secreto ibérico a la plancha

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'Secreto Ibérico' es la joya oculta del cerdo, una maravilla anatómica escondida entre la escápula y la panceta. Lo que lo hace realmente especial es su infiltración: la grasa que corre entre las fibras no es simple tocino, es 'oro' fundente con sabor a nuez, gracias a la alimentación con bellota de los animales. Al asarlo, esta grasa baña la carne desde dentro, resultando más jugosa que nada que hayas probado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de hierro fundido o parrilla (para mantener el calor)
  • Pinzas de carne
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Temperado: saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar para que coja temperatura ambiente.

Consejo: Si echas carne fría a la sartén caliente, la temperatura baja de golpe y la carne se cuece en vez de dorarse. Además, el centro puede quedar crudo mientras el exterior se quema (equilibrio térmico).
2 ✓

Preparación: calienta la sartén o parrilla hasta que humee. ¡No hace falta grasa!

Consejo: El secreto ibérico tiene tanta grasa intramuscular que basta y sobra para cocinarlo. Si añades aceite, solo lo harás más pesado.
3 ✓

Cocción: coloca la carne en la superficie caliente. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que se forme una costra crujiente marrón oscuro.

Consejo: Ese color marrón y el sabor tostado lo da la reacción de Maillard, el encuentro de aminoácidos y azúcares a alta temperatura. Eso es el 'umami'.
4 ✓

Reposo: pasa la carne a una tabla y déjala tranquila 5 minutos. ¡No la cortes ya!

Consejo: Al cocinar, las fibras se contraen y empujan la humedad al centro. En el reposo se relajan y el jugo se reparte por todo el filete.
5 ✓

Servicio: corta en tiras finas perpendiculares a la fibra, y ahora sí, espolvorea con la sal en escamas y la pimienta.

Consejo: Salar al final mantiene la estructura crujiente de los cristales, un contraste genial con la carne tierna. Cortar contra la fibra hace las fibras musculares más cortas y el bocado más blando.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo hacerlo muy hecho (well-done)?
Técnicamente sí, pero es un crimen gastronómico. Si lo pasas, la grasa se va y las fibras se secan. El objetivo es un interior rosado y jugoso.
No tengo sal Maldon, ¿sirve la normal?
Por sabor sí, pero por textura las escamas grandes de sal aportan un crujido extra junto a la carne tierna.

Ingredientes

  • 500 g Secreto de cerdo ibérico (a temperatura ambiente)
  • 1 cda. Sal en escamas (ej. Maldon)
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1 rama Romero fresco (opcional)