Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Schnitzel de cerdo con ensalada de patata servido en un plato.
Crujiente y delicioso escalope vienés de cerdo con ensalada de patata

Schnitzel de cerdo con ensalada de patata

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Guarniciones
El escalope vienés (Schnitzel) no es solo carne empanada, es un juego artístico entre el vapor y el rebozado. La clave de un empanado perfecto es que el vapor que sale de la carne 'infle' la cobertura, separándola del filete y dejándola ondulada y crujiente (el 'efecto soufflé'). Para ello es indispensable que la carne esté seca y se fría nadando en abundante grasa. La versión con mayonesa de la ensalada de patata aporta un contrapunto cremoso a la textura crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Austríaca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mazo para carne (superficie lisa para no romper las fibras)
  • 3 platos hondos para empanar
  • Sartén grande (preferiblemente acero o hierro)
  • Olla grande para las patatas
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua salada. Cuécelas hasta que estén tiernas (unos 20-25 min), escúrrelas y deja que se enfríen por completo.

Consejo: Cocerlas con piel conserva el sabor y el almidón. Pélalas solo cuando estén frías para obtener rodajas más bonitas.
2 ✓

Mientras se enfrían, prepara la carne. Pon los filetes sobre una tabla, cúbrelos con film y golpéalos hasta dejarlos de 3-4 mm de grosor. Salpimienta por ambos lados.

Consejo: Golpear la carne ablanda las fibras mecánicamente. El film protege la carne para que no se rompa.
3 ✓

Prepara la estación de empanado: un plato con harina, otro con los huevos batidos ligeramente con un tenedor (y una pizca de sal), y el tercero con pan rallado.

Consejo: No batas mucho el huevo, solo mezcla la yema y la clara para que se adhiera uniformemente.
4 ✓

Pasa los filetes por harina, sacudiendo bien el exceso. Luego báñalos en huevo y finalmente pásalos por el pan rallado. ¡NO aprietes el pan rallado!

Consejo: Sacudir el exceso es crítico: si hay mucha harina, el rebozado se despegará. Dejar el pan rallado suelto permite que el rebozado quede aireado (efecto soufflé).
5 ✓

Calienta abundante aceite en una sartén (unos 2 dedos) a fuego medio-alto. Prueba con una miga: si burbujea y sube al momento, está listo.

Consejo: Si el aceite está frío, el rebozado chupará grasa. Si está muy caliente, se quemará antes de hacerse la carne.
6 ✓

Fríe los filetes 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Mueve la sartén suavemente en círculos mientras fríes para que el aceite cubra también la parte superior.

Consejo: Este movimiento ayuda a que el rebozado se infle. No pongas mucha carne a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
7 ✓

Escurre la carne frita y ponla sobre papel absorbente.

Consejo: No apiles los filetes, el vapor ablandaría el rebozado.
8 ✓

Pela las patatas frías y córtalas en rodajas. Pica fina la cebolla y el perejil. Mezcla la mayonesa, mostaza, vinagre, sal y pimienta en un bol.

Consejo: Para que la emulsión (mayonesa) sea estable, es importante que la patata no esté caliente.
9 ✓

Mezcla con cuidado las patatas con la salsa y la cebolla. Deja reposar 15 minutos en la nevera.

Consejo: Durante el reposo el almidón de la patata absorbe el aliño y los sabores se integran.
10 ✓

Sirve la carne fresca y crujiente con la ensalada fría y un gajo de limón.

Consejo: La acidez del limón ayuda a contrarrestar la grasa de la fritura y limpia el paladar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha separado el rebozado?
¡Ese es el objetivo! En un buen schnitzel el rebozado debe ondularse y separarse. Pero si se cae a trozos, es que la carne estaba muy húmeda o el aceite poco caliente.
¿Qué hago si la carne se curva?
Antes de freír, haz unos pequeños cortes en los bordes de la carne (la fascia) con un cuchillo afilado para que al contraerse por el calor no deforme el filete.

Ingredientes

  • 4 filetes Lomo de cerdo o jamón (sin hueso)
  • 100 g Harina de trigo (tamizada)
  • 2 ud. Huevos (tamaño L)
  • 150 g Pan rallado (mejor si es casero, no muy fino)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 300 ml Aceite de girasol o manteca de cerdo (para freír)
  • 800 g Patatas (tipo ceroso, que no se deshagan)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 150 g Mayonesa
  • 1 cda. Mostaza de Dijon
  • 1 cda. Vinagre de manzana
  • 1 manojo Perejil fresco