Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa satay servida con brochetas
Salsa de cacahuete densa y picante con trocitos crujientes

Salsa satay de cacahuete malasia

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El secreto de un buen satay es la técnica de 'romper el aceite'. No basta con mezclar; cocinamos hasta que la grasa de la leche de coco y del cacahuete se separa y sube a la superficie. Esa capa de aceite rojizo y brillante sella los sabores e indica que las especias se han tostado perfectamente, perdiendo su sabor a crudo.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Malasia, Indonesia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora (para el cacahuete)
  • Wok o sartén de fondo grueso (distribuye mejor el calor)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Cacahuetes
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Tritura los cacahuetes en la picadora con pulsos: queremos polvo fino pero también trocitos crujientes.

Consejo: El polvo espesa la salsa, los trozos dan textura.
2 ✓

Pica muy fino el ajo y la parte blanca de la citronela (o haz una pasta).

Consejo: La citronela es fibrosa, pícala muy bien para no encontrar hilos al comer.
3 ✓

Calienta el aceite en el wok y sofríe a fuego medio el ajo, la citronela y el chile hasta que huelan de maravilla y oscurezcan un poco.

Consejo: La grasa caliente extrae los aceites esenciales y la capsaicina.
4 ✓

Vierte la leche de coco, el agua, el tamarindo, el azúcar y la soja. Lleva a ebullición.

Consejo: El equilibrio entre ácido (tamarindo), dulce (azúcar) y salado (soja) es clave. ¡Prueba!
5 ✓

Incorpora el cacahuete molido. Baja el fuego al mínimo y cocina removiendo siempre.

Consejo: El almidón del cacahuete se pega al fondo enseguida. Fuego lento y paciencia.
6 ✓

Cocina unos 15-20 minutos hasta que la salsa espese, oscurezca y aparezcan charquitos de aceite en la superficie.

Consejo: Es la 'rotura de la emulsión'. El agua se separa del aceite y el sabor se concentra.
7 ✓

Rectifica de sal si hace falta. Si está muy mazacote, añade un pelín de agua.

Consejo: La sal necesaria depende del tipo de cacahuete.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué flota aceite encima? ¿Está mal?
¡Al revés! En la cocina malasia eso indica que está 'lista'. Si te molesta, retíralo antes de servir, pero ahí está el sabor.
Muy espesa al enfriar.
El cacahuete absorbe líquido. Caliéntala con un poco de agua.
No tengo tamarindo.
Usa un poco de zumo de limón, buscamos el contraste ácido.

Ingredientes

  • 200 g Cacahuetes tostados sin sal
  • 200 ml Leche de coco grasa (min. 18%)
  • 150 ml Agua
  • 20 g Azúcar de palma o moreno
  • 15 ml Kecap Manis (salsa de soja dulce)
  • 10 ml Pasta de tamarindo (o 1 cda. zumo de limón)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Chile en copos o Sambal Oelek
  • 30 ml Aceite vegetal (para freír)
  • 1 tallo Citronela (solo parte blanca)
  • 1 pizca Sal