Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de tahini y limón servida con pita
Crema de sésamo sedosa servida con perejil fresco

Salsa libanesa de tahini y limón (Tarator)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Hacer salsa tahini o 'tarator' es un truco de magia culinaria. Al mezclar la pasta de sésamo con limón, primero se endurece sorprendentemente, pero al añadir agua se transforma en una crema blanca y sedosa. Esta metamorfosis técnica da como resultado una textura similar a la nata, sin usar lácteos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 195 kcal
🌍 Cocina Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol mediano (para batir cómodo)
  • Varillas (para emulsionar)
  • Prensaajos o rallador fino
  • Exprimidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Ralla el ajo lo más fino posible o machácalo en el mortero con la sal hasta hacer una pasta.

Consejo: La sal ayuda a romper la fibra del ajo, creando un puré que se disuelve en la salsa sin dejar tropezones.
2 ✓

Pon el tahini en el bol. Si el bote tiene el aceite separado, remuévelo enérgicamente antes de usar.

Consejo: El tahini sedimenta: la pasta dura baja y el aceite sube. Si no lo homogeneizas, la receta falla.
3 ✓

Vierte el zumo de limón y el ajo sobre el tahini. Empieza a batir. La masa se agarrará de golpe, espesará y parecerá cortada o grumosa. ¡Ese es el objetivo!

Consejo: El ácido coagula las proteínas. Sigue, es parte del proceso.
4 ✓

Añade el agua fría poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo con fuerza.

Consejo: El agua fría ayuda a estabilizar la emulsión, blanqueando la salsa.
5 ✓

Sigue añadiendo agua hasta que tenga la consistencia de una nata líquida espesa y el color sea casi blanco.

Consejo: El espesor va a gustos: más denso para mojar pan, más ligero para ensaladas o falafel.
6 ✓

Prueba y sala con alegría. El sésamo y el limón 'comen' mucha sal.

Consejo: La sal es vital para despertar el sabor a nuez del sésamo.
7 ✓

Al servir, riega con un hilo de aceite de oliva.

Consejo: Evita que se forme costra y da frescor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el tahini se puso duro como cemento con el limón?
¡No te asustes, es normal! El aceite de sésamo reacciona así al ácido. Sigue añadiendo agua y verás cómo blanquea y se vuelve cremoso.
Ha quedado muy líquida.
Añade una cucharada más de tahini y bate.
¿Cuánto dura?
En nevera, en tarro cerrado, 3-4 días. Si espesa con el frío, aligera con una gota de agua.

Ingredientes

  • 100 g Tahini (pasta de sésamo, bien removida)
  • 50 ml Zumo de limón fresco (aprox. 1-1,5 limones)
  • 60 ml Agua fría (o la que admita)
  • 2 dientes Ajo
  • 3 g Sal
  • 15 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (para servir)