Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Salsa de queso Cheddar y jalapeños servida
Salsa de queso Cheddar y jalapeños cremosa y especiada

Salsa de queso Cheddar y jalapeños

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El secreto de la salsa de queso perfecta es burlar a la física. El queso calentado solo se separa y suelta grasa. Para evitarlo, usamos maicena y leche como mediadores, creando una emulsión estable donde el queso sigue cremoso al fundirse. La capsaicina del jalapeño (lo que pica) se disuelve en grasa, así que se reparte uniformemente en el medio graso del queso, dando un picor agradable y prolongado. ¡Obligatoria para los nachos!
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Tex-Mex

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén antiadherente o cazo
  • Batidor de varillas manual
  • Rallador de queso
  • Guantes de goma (para el pimiento)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Ralla el queso. Pica el jalapeño fino (¡ponte guantes!).

Consejo: ¡No uses queso rallado de bolsa! Llevan antiaglomerantes que impiden que funda fino y liso.
2 ✓

Ralla el ajo y sofríelo con el pimiento en el aceite a fuego bajo.

Consejo: Esto 'abre' los sabores. El picante del pimiento también se nota mejor si toca grasa.
3 ✓

Disuelve la maicena en la leche fría sin grumos y viértela en la sartén. Calienta removiendo hasta que espese.

Consejo: La maicena es el seguro: impide que la grasa se separe del queso.
4 ✓

¡RETIRA DEL FUEGO! Añade el queso rallado y la crème fraîche. Remueve hasta que el queso se funda totalmente en la base caliente.

Consejo: ¡Nunca hiervas el queso! 60-70 °C es ideal para fundir.
5 ✓

Adereza con sal y pimienta. Deja reposar 2 minutos antes de servir.

Consejo: Al enfriarse la salsa espesará.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado grumosa la salsa?
La has calentado demasiado y las proteínas del queso se han coagulado. ¡Añade el queso siempre con el fuego apagado y deja que se funda con el calor residual!
¿Cómo la recaliento?
A fuego lento o al baño maría, añadiendo un chorrito de leche y removiendo sin parar.

Ingredientes

  • 2 ud. Jalapeños frescos
  • 150 g Queso Cheddar curado (en bloque)
  • 100 ml Leche entera (3,5%)
  • 2 cda. Crème fraîche
  • 1 cdita. Maicena
  • 1 diente Ajo
  • 1 cda. Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca