Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de lima al tequila servida
Vibrante glaseado de cítricos y tequila para carnes

Salsa de lima al tequila

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esta salsa trae la audacia de la cocina mexicana: la acidez de la lima y el carácter del tequila se encuentran con la dulzura de la miel. No es solo un aderezo, es una reducción donde la fuerza del alcohol se doma durante la cocción, dejando solo el aroma característico del agave, perfecto para realzar mariscos o aves.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 145 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de paredes altas o cazo (para evitar salpicaduras)
  • Varillas manuales

Instrucciones

1 ✓

Rueda las limas con la palma de la mano sobre la encimera y exprímelas. Pica finamente el ajo y el cilantro.

Consejo: Rodarlas ayuda a romper la pulpa de la fruta, obteniendo así más zumo (rotura celular).
2 ✓

En un bol, mezcla bien el zumo de lima, el tequila, la miel y el ajo machacado.

Consejo: Es mejor mezclar la miel ahora, ya que en frío cuesta más disolverla, pero al cocinar se integrará del todo.
3 ✓

Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y vierte con cuidado la mezcla líquida.

Consejo: Ten cuidado, porque el líquido acuoso al tocar el aceite caliente puede convertirse en vapor de golpe y salpicar.
4 ✓

Cocina la salsa 5-7 minutos burbujeando suavemente, removiendo constantemente, hasta que espese un poco.

Consejo: Durante la cocción, el agua y el alcohol se evaporan, concentrando los sabores y dando una textura más almibarada (reducción).
5 ✓

Retira del fuego y solo entonces añade el cilantro fresco, la sal y la pimienta.

Consejo: Añade las hierbas al final del tratamiento térmico para que conserven su color vivo y sus aceites esenciales, que se volatilizarían con el calor.
6 ✓

Deja que se temple antes de servir para que los sabores se asienten.

Consejo: Al enfriarse, la textura de la salsa espesará aún más (aumento de viscosidad).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Pueden comer los niños de esta salsa?
Aunque gran parte del alcohol se evapora, puede contener trazas, por lo que no se recomienda para niños.
Ha quedado muy ácida, ¿qué hago?
Añade un poco más de miel o una pizca de sal, ayudarán a contrarrestar la acidez.

Ingredientes

  • 3 ud. limas frescas
  • 50 ml tequila (preferiblemente reposado)
  • 2 cda. miel
  • 10 g cilantro fresco
  • 1 diente ajo
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra molida