Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de jengibre caramelizado servida en un cuenco
Salsa de jengibre de color ámbar oscuro con textura de caramelo líquido

Salsa de jengibre caramelizado

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El responsable del picante del jengibre (gingerol) se transforma con el calor en un compuesto más suave y dulzón (zingerona). Esta salsa aprovecha esa magia química: la profundidad del azúcar caramelizado y el aroma picante del jengibre frito crean un perfil de sabor complejo, a medio camino entre el postre y lo salado, perfecto para acompañar carnes o incluso helados.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 160 kcal
🌍 Cocina Asiática, Fusión

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo con mango (de bordes altos): El caramelo puede salpicar al añadir el líquido.
  • Varillas: Para evitar grumos.
  • Rallador: Para el jengibre.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Pela el jengibre (la piel sale fácil con el borde de una cucharilla) y rállalo hasta obtener una pasta.

Consejo: Cuanto más fina sea la pasta, mejor soltará su sabor en la mantequilla.
2 ✓

En un cazo, funde la mantequilla a fuego medio y añade el azúcar moreno.

Consejo: Las proteínas de la mantequilla y el azúcar comenzarán a caramelizarse juntas, dando un sabor a toffee.
3 ✓

Remueve constantemente hasta que el azúcar se derrita y empiece a burbujear.

Consejo: ¡Cuidado! El azúcar alcanza temperaturas muy altas y se quema rápido.
4 ✓

Añade el jengibre rallado y sofríelo en el caramelo durante 1 minuto.

Consejo: Este paso 'doma' el picante agresivo del jengibre.
5 ✓

¡Precaución! Retira del fuego y vierte con mucho cuidado y despacio el zumo de naranja, el agua y la salsa de soja. ¡Soltará mucho vapor y puede salpicar!

Consejo: El encuentro entre el azúcar ardiente y el líquido frío es explosivo.
6 ✓

Vuelve a ponerlo al fuego. Si el azúcar se ha quedado como una piedra, remueve hasta que se funda de nuevo.

Consejo: El ácido del zumo de naranja ayuda a evitar que el azúcar cristalice después.
7 ✓

Añade la canela y la sal. Deja reducir a fuego lento durante 5-8 minutos hasta obtener una consistencia almibarada.

Consejo: Estará lista cuando nape el reverso de una cuchara (si pasas el dedo, el surco se mantiene).

Preguntas frecuentes sobre la receta

El azúcar se endureció al echar el zumo de naranja.
Es por el choque térmico. No te asustes, vuelve a ponerlo al fuego y remueve suavemente mientras se calienta; se disolverá de nuevo.
Ha quedado muy espesa al enfriarse.
El caramelo endurece en frío. Caliéntala de nuevo con un chorrito de agua.

Ingredientes

  • 20 g Raíz de jengibre fresca
  • 50 g Azúcar de caña moreno
  • 30 g Mantequilla (mín. 82% M.G.)
  • 100 ml Zumo de naranja recién exprimido
  • 1 cda. Salsa de soja
  • 50 ml Agua
  • 1 pizca Canela molida
  • 1 pizca Sal