Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de chocolate y chile servida con frutas frescas
Salsa de chocolate y chile dulce y picante

Salsa de chocolate y chile

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Salsas
La sabiduría ancestral de la cocina mexicana resuena en esta receta: el cacao y el chile no son enemigos, sino mejores amigos. No es un sirope dulce, sino una salsa especiada y profunda (similar a la base del Mole) que hace excitantes los postres, pero los más valientes pueden probarla con carnes asadas.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Baño maría (o cazo de fondo grueso): para fundir el chocolate con cuidado.
  • Varillas: para mezclar sin grumos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (nata, mantequilla, trazas en chocolate)

Instrucciones

1 ✓

Trocea el chocolate en un bol. En un cazo, calienta la nata con el azúcar y las especias (chile, sal) hasta el punto de ebullición (¡pero sin que hierva fuerte!).

Consejo: La nata caliente será suficiente para fundir el chocolate. [Transferencia de calor].
2 ✓

Vierte la nata caliente especiada sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto y luego mezcla hasta que esté suave.

Consejo: Esta es la técnica 'ganache'. Si mezclas inmediatamente, la nata podría enfriarse antes de fundir el chocolate.
3 ✓

Añade la mantequilla blanda y mezcla hasta que esté brillante y aterciopelado.

Consejo: La mantequilla aporta brillo y cremosidad extra.
4 ✓

Sirve caliente. Si se enfría, solidificará, pero se puede recalentar al baño maría.

Consejo: La capsaicina (picante) y el azúcar juntos estimulan las papilas gustativas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se ha cortado el chocolate (se separó la grasa). ¿Por qué?
Lo has calentado demasiado. El chocolate puede quemarse o romperse la emulsión por encima de 45-50 grados. Añade un poco de nata fría y remueve rápido para intentar salvarlo.

Ingredientes

  • 100 g Chocolate negro (mín. 70%)
  • 1 cdita. Pimienta de Cayena
  • 1 cdita. Copos de chile
  • 150 ml Nata líquida (30% M.G.)
  • 20 g Azúcar moreno
  • 30 g Mantequilla
  • 1 pizca Sal