Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de champiñones al estragón servida
Rústica y reconfortante salsa de setas y estragón

Salsa de champiñones al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La pareja de champiñones y estragón es una armonía de sabores clásica. El sabor terroso y rico en umami de las setas ofrece una base excelente que la frescura del estragón eleva. Esta salsa es espesa, con tropezones y saciante, por lo que no es solo un acompañamiento, sino que puede ser protagonista, por ejemplo, junto a unos tagliatelle.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Dióxido de azufre (si se hace con vino)

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (¡no los mojes, solo límpialos con un paño!) y lamínalos. Pica fina la cebolla y el ajo.

Consejo: Las setas son como esponjas; si las lavas con agua, la absorberán y será imposible dorarlas bien.
2 ✓

Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Echa la cebolla y póchala hasta que esté transparente y tierna.

Consejo: La cebolla está lista cuando está transparente y blanda, pero no marrón.
3 ✓

Sube el fuego a fuerte y añade los champiñones. Sofríe hasta que suelten su agua, esta se evapore y empiecen a 'chirriar' y a dorarse.

Consejo: La temperatura alta es clave para la caramelización, que profundiza el sabor de las setas.
4 ✓

Si usas vino, viértelo ahora y deja que se evapore por completo. Si no, sáltate este paso.

Consejo: La acidez del vino ayuda a despegar los sabores pegados al fondo de la sartén (desglasar).
5 ✓

Añade el ajo machacado y el estragón, remueve (aprox. 30 seg). Vierte la nata, salpimienta.

Consejo: El ajo solo debe recibir un tratamiento térmico breve para no amargar.
6 ✓

Cocina la salsa un par de minutos hasta que espese. Al final, incorpora el zumo de limón.

Consejo: La acidez del limón 'despierta' los sabores pesados de la nata y las setas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han soltado agua los champiñones?
Las setas tienen mucha agua. Si pones demasiadas a la vez en la sartén, la temperatura baja y empiezan a cocerse al vapor en lugar de dorarse.
¿Qué setas uso?
El champiñón Portobello (marrón) es más sabroso que el blanco, pero mezclado con setas silvestres queda increíble.

Ingredientes

  • 500 g champiñones frescos
  • 30 g mantequilla
  • 200 ml nata para cocinar
  • 1 ud. cebolla morada
  • 1 diente ajo
  • 1 cdita. estragón seco (o 1 cda. fresco)
  • 50 ml vino blanco seco (opcional)
  • 1 cdita. zumo de limón
  • 0.5 cdita. sal
  • 0.25 cdita. pimienta negra recién molida