- La salsa ha quedado muy espesa, ¿qué hago?
- Aligérala con un poco de leche o agua hasta conseguir la consistencia deseada.
- ¿Puedo usar romero seco?
- Sí, pero su sabor es más intenso. Usa la mitad de cantidad y desmenúzalo con los dedos antes de añadirlo a la mantequilla.
- ¿Puedo congelar las sobras?
- No es recomendable; las salsas con base de nata y harina suelen cortarse y volverse granulosas al descongelarse.
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
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Salchichas asadas con pepinillos
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Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
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Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de ajo y romero
Esta salsa es el 'pequeño vestido negro' de la cocina: sencilla, elegante y combina con todo. El secreto reside en domesticar el ajo. No usamos su fuerza cruda y picante, sino que lo pochamos en mantequilla para sacar su lado más dulce y nogado, abrazado por la cremosidad de la nata y el aroma a bosque del romero. Una salsa tipo velouté bien hecha que eleva incluso el pollo asado más simple a un plato festivo.
Ingredientes
1
rama
romero fresco (picado fino)
3
dientes
ajo machacado
200
ml
nata para cocinar
1
cda.
mantequilla
1
cda.
harina de trigo
0.5
cdita.
sal
0.25
cdita.
pimienta blanca molida
1
cdita.
zumo de limón recién exprimido
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Equipamiento necesario
- Cazo pequeño: Preferiblemente de fondo grueso para una distribución uniforme del calor.
- Varillas: Herramienta imprescindible para mezclar sin grumos.
- Exproimidor de limones: Para obtener el sabor fresco.
Información sobre alérgenos
Leche
Gluten
Instrucciones
1
✓
Derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y el romero, y sofríe durante medio minuto hasta que desprenda su aroma.
Consejo: Los compuestos aromáticos se disuelven mejor en grasa. Por eso, el 'sofrito' da un sabor mucho más intenso que si solo lo hirvieras en el líquido.
2
✓
Espolvorea la harina y mézclala rápidamente con la mantequilla. Cocina (tuesta) durante 1 minuto más hasta que tenga un color arena claro (hacer un roux).
Consejo: Los granos de harina deben calentarse para que las partículas de almidón se 'abran' y puedan absorber el líquido al espesar.
3
✓
Retira del fuego un momento y, removiendo constantemente, vierte la nata en un hilo fino.
Consejo: Equilibrar la diferencia de temperatura y remover constantemente evita que la harina forme grumos.
4
✓
Vuelve a poner al fuego, salpimienta y añade unas gotas de zumo de limón. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese.
Consejo: La acidez del limón 'corta' la grasa de la nata, evitando que la salsa resulte empalagosa y manteniéndola fresca y equilibrada.
5
✓
Prueba y sirve inmediatamente. Si se forma una piel en la superficie, remueve antes de servir.
Consejo: Las salsas con nata espesan mucho al enfriarse debido al almidón, así que sírvela bien caliente.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 1 rama romero fresco (picado fino)
- 3 dientes ajo machacado
- 200 ml nata para cocinar
- 1 cda. mantequilla
- 1 cda. harina de trigo
- 0.5 cdita. sal
- 0.25 cdita. pimienta blanca molida
- 1 cdita. zumo de limón recién exprimido