Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de aguacate y chile servida
Cremosa y especiada salsa de aguacate y chile

Salsa de aguacate y chile

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esta salsa se sitúa en algún lugar entre el guacamole y una salsa verde. Cremosa como la mantequilla, pero refrescante gracias a la lima y el chile. El alto contenido graso del aguacate es excelente para 'transportar' los compuestos picantes del chile (capsaicina), haciendo que la experiencia de sabor no sea momentánea, sino que llene la boca prolongadamente.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
⌛ Tiempo total 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de mano o picadora: para lograr una textura sedosa.
  • Exprimidor: para sacar todo el jugo.

Instrucciones

1 ✓

Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la carne al vaso de la batidora. Exprime la lima encima inmediatamente.

Consejo: El medio ácido (lima, ácido cítrico) inhibe la enzima responsable del oscurecimiento. [Inhibición de la polifenol oxidasa].
2 ✓

Añade el ajo, el chile (con o sin semillas, según tu valentía) y la sal.

Consejo: Añade la sal siempre antes de triturar para que se disuelva uniformemente en la crema.
3 ✓

Tritura mientras añades el aceite en un hilo fino, hasta obtener una emulsión suave y espumosa.

Consejo: Añadir el aceite ayuda a emulsionar las grasas propias del aguacate, logrando un resultado cremoso tipo mayonesa.
4 ✓

Al final, incorpora mezclando (sin triturar) el cilantro picado para mantener los trocitos verdes.

Consejo: Si trituras la hierba, la salsa quedará verde parduzca y podría amargar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo evito que se ponga marrón?
La carne del aguacate se oxida al contacto con el aire. El zumo de lima (ácido) y el aceite (aísla del aire) ayudan, pero lo mejor es dejar el hueso dentro de la salsa hasta consumirla o pegar film transparente directamente sobre la superficie.

Ingredientes

  • 2 ud. Aguacates maduros (suaves al tacto)
  • 1 ud. Lima fresca
  • 1 ud. Chile fresco (ej. Jalapeño)
  • 1 dientes Ajo
  • 15 ml Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 5 g Cilantro fresco