Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa Avgolemono de limón servida con pescado y verduras
Una salsa griega clásica, suave y cítrica, ideal para realzar platos de pescado.

Salsa avgolemono (Salsa griega de limón y huevo)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
El Avgolemono (avgo=huevo, lemoni=limón) es el milagro aterciopelado de la cocina griega. La técnica clave es el 'templado' o equilibrio térmico: hay que añadir el líquido caliente al huevo con mucho cuidado para crear una emulsión cremosa y no un revuelto de limón. Es la acompañante clásica de las hojas de parra rellenas (dolmades), pero también excelente para pescados.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 105 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo
  • Varillas (imprescindibles)
  • Bol hondo para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Lleva a ebullición el caldo con el agua en el cazo, retira del fuego y deja enfriar 2 minutos.

Consejo: El líquido hirviendo cuajaría el huevo al instante. Buscamos unos 80-85 °C.
2 ✓

En un bol, bate las yemas con el zumo de limón hasta que blanqueen.

Consejo: El ácido del limón ayuda a estabilizar las proteínas del huevo, dificultando que se coagulen por el calor. (Retraso de desnaturalización).
3 ✓

Aquí viene el truco: coge un cucharón de caldo caliente y viértelo en hilo fino sobre los huevos mientras bates enérgicamente sin parar.

Consejo: Esto es el templado. Elevamos gradualmente la temperatura del huevo para acostumbrarlo al calor. (Equilibrio térmico).
4 ✓

Repite con 2-3 cucharones más y luego vierte toda la mezcla de huevo de nuevo en el cazo con el resto del caldo.

Consejo: La mezcla de huevo diluida ya se puede integrar con seguridad.
5 ✓

Calienta a fuego muy bajo, removiendo constantemente (¡NO hiervas!), hasta que espese y esté cremosa.

Consejo: Si alcanza el punto de ebullición, la yema se cocerá y quedará granulosa. ¡Solo debe humear! (Evitar coagulación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó el huevo (quedaron trozos).
El caldo estaba demasiado caliente al añadirlo o dejaste que la salsa hirviera al final. Es difícil de arreglar, pero triturarla puede mejorar la textura.
Quedó muy ácida.
A los griegos les gusta el sabor ácido, pero puedes usar menos zumo de limón.

Ingredientes

  • 3 ud. Yema de huevo (a temperatura ambiente)
  • 50 ml Zumo de limón recién exprimido
  • 500 ml Caldo de pollo colado
  • 100 ml Agua
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca molida