Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Risotto italiano de textura cremosa, decorado con queso y especias
Risotto italiano auténtico, con textura cremosa y servido con queso parmesano fresco

Risotto italiano

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El risotto no es simplemente 'un plato de arroz', es una técnica. La clave es masajear la superficie del arroz al remover, lo que va soltando lentamente el almidón de los granos; esto es lo que espesa el líquido convirtiéndolo en una salsa cremosa sin añadir nata. El proceso requiere paciencia: no se puede abandonar, exige atención constante y añadir el líquido poco a poco.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén ancha de fondo grueso (para la evaporación)
  • Cucharón
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Mantén el caldo caliente a fuego suave en otra olla. En la sartén, calienta el aceite y 20 g de mantequilla, luego pocha la cebolla hasta que esté tierna pero sin dorarse.

Consejo: El caldo frío asustaría al arroz, deteniendo la cocción con cada cucharón, lo que haría que los granos se deshicieran por fuera y quedaran duros por dentro.
2 ✓

Añade el arroz y tuéstalo 1-2 minutos hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos y el centro permanezca blanco.

Consejo: Esto es la 'tostatura'. Por efecto del calor, el almidón migra a la superficie y los granos crean una costra, evitando que se deshagan.
3 ✓

Vierte el vino y remueve hasta que el olor a alcohol se evapore y el arroz absorba el líquido.

Consejo: La acidez del vino es un contrapunto imprescindible a la grasa de la mantequilla y el queso.
4 ✓

Empieza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón. Espera siempre a que el arroz absorba la dosis anterior mientras remueves constantemente.

Consejo: El movimiento constante frota los granos entre sí, soltando el almidón que da la cremosidad.
5 ✓

Tras unos 18-20 minutos, prueba. El arroz debe estar tierno pero ofreciendo una ligera resistencia en el centro (al dente).

Consejo: ¡No lo pases de cocción! El risotto debe fluir, no ser un bloque (los italianos lo llaman 'all'onda', es decir, que hace ondas).
6 ✓

Retira del fuego. Incorpora el resto de la mantequilla fría y el parmesano. Tapa y deja reposar 2 minutos.

Consejo: Esto es la 'mantecatura'. El reposo y la emulsión de la grasa hacen que la textura final sea perfecta.
7 ✓

Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil y pimienta.

Consejo: El risotto no espera al comensal, el comensal espera al risotto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cruje el arroz?
El centro quedó crudo. O evaporaste el caldo demasiado rápido, o no añadiste el caldo con la suficiente paciencia.
¿Por qué quedó un engrudo pegajoso?
Lo cocinaste demasiado o no usaste arroz para risotto.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 60 g Mantequilla (fría, en dados)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 dientes Ajo
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1.2 l Caldo de verduras (mantenido caliente)
  • 60 g Queso Parmesano (recién rallado)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida