Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Risotto de remolacha cremoso servido con perejil fresco y parmesano vegano.
Receta sencilla y nutritiva de risotto vegano con remolacha.

Risotto de remolacha

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Este plato es el arte de la paciencia. El risotto no tiene prisa: pide líquido cucharón a cucharón y, a cambio, ofrece una textura cremosa imposible de imitar con nata. Aquí la remolacha no solo aporta sabor, sino un color púrpura dramático al arroz, convirtiendo este plato en la joya de la mesa. La 'mantecatura', el paso final de añadir mantequilla y queso, es la coronación de la obra.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora para el puré de remolacha
  • Olla de fondo grueso o sartén honda
  • Cucharón
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla, queso) - ninguno si es opción vegana
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Cuece la remolacha hasta que esté tierna (unos 30-40 minutos), pélala y tritúrala hasta obtener un puré fino con ayuda de un poco de caldo. Mantén el caldo caliente en una olla aparte.

Consejo: Triturar la remolacha asegura que el color y el sabor impregnen cada grano del risotto.
2 ✓

Pica la cebolla muy fina. En la olla para el risotto calienta aceite y pocha la cebolla hasta que esté tierna, sin que llegue a dorarse.

Consejo: La textura de la cebolla debe desaparecer en el plato final, por eso hay que picarla fina y pocharla despacio.
3 ✓

Añade el arroz y tuéstalo (nacarar) 1-2 minutos, hasta que los bordes del grano se vuelvan translúcidos y el centro permanezca blanco.

Consejo: El nacarado sella la superficie de los granos para que no se deshagan y mantengan el punto 'al dente' hasta el final.
4 ✓

Vierte el vino y remueve hasta que se evapore el olor a alcohol. Luego empieza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón.

Consejo: La acidez del vino ayuda a disolver el almidón del arroz y equilibra los sabores.
5 ✓

Añade un nuevo cucharón de caldo solo cuando el anterior se haya absorbido. ¡Remueve constantemente! Pasados unos 15 minutos, incorpora el puré de remolacha.

Consejo: Remover constantemente hace que los granos se rocen entre sí soltando el almidón superficial: ¡eso es lo que hace cremoso al risotto, no la nata!
6 ✓

Cuando el arroz esté tierno pero con un puntito de resistencia (unos 18-20 minutos en total), retíralo del fuego. Añade la mantequilla fría, el queso y el limón. Deja reposar 2 minutos tapado.

Consejo: Añadir la grasa fría al final (mantecatura) crea una emulsión que da el brillo y la cremosidad aterciopelada final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el caldo debe estar caliente?
Si echas líquido frío al arroz, la temperatura baja, la cocción se detiene y el arroz se empapa en lugar de volverse cremoso.
¿Puedo usar arroz normal?
No. El alto contenido de almidón de los arroces para risotto (Arborio, Carnaroli) es imprescindible para la textura cremosa.

Ingredientes

  • 250 g Arroz Arborio (arroz para risotto)
  • 250 g remolacha
  • 1 l caldo de verduras (caliente)
  • 1 ud. cebolla morada
  • 2 dientes ajo
  • 100 ml vino blanco seco
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 30 g mantequilla (o alternativa vegetal)
  • 50 g parmesano rallado (o alternativa vegana)
  • 1 cdita. sal
  • 1 manojo perejil
  • 1 cdita. zumo de limón