Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Trozos de rabo de toro ahumado a la barbacoa en salsa
Rabo de toro tierno y gelatinoso cocinado a fuego lento

Rabo de toro ahumado a la barbacoa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El rabo de toro es uno de los cortes de carne más infravalorados, aunque en sabor es imbatible. Como el animal usa esta parte del cuerpo constantemente, está llena de músculo y ligamentos. Esto es una ventaja en la BBQ: la gran cantidad de colágeno se transforma durante el ahumado en una salsa densa, pegajosa e increíblemente rica. Es como concentrar el sabor del mejor estofado de ternera en un solo bocado, con un toque ahumado.
🕒 Tiempo de prep. 6 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h 30 min
⌛ Tiempo total 12 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 820 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador
  • Termómetro de carne
  • Papel de aluminio
  • Papel de carnicero (opcional)

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire, salsa barbacoa)
⚠️ Pescado (Worcestershire)

Instrucciones

1 ✓

Lava los trozos de rabo de toro y sécalos completamente.

Consejo: La humedad es enemiga del asado: crea vapor que cuece la carne en lugar de dorarla (reacción de Maillard).
2 ✓

Mezcla las especias secas y reboza bien la carne en ellas.

Consejo: ¡Que llegue especia a cada hueco!
3 ✓

Adoba en la nevera durante 6 horas.

Consejo: La carne de vacuno es densa, las especias necesitan tiempo para penetrar.
4 ✓

Ahúma a 110-120 °C durante unas 4-5 horas.

Consejo: Estará listo cuando la carne empiece a retraerse del hueso y tenga una bonita costra oscura.
5 ✓

Mezcla el glaseado (miel, salsa BBQ, vinagre, Worcestershire).

Consejo: Esto da el equilibrio final de sabor a la carne salada.
6 ✓

Pincela la carne y sigue cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 90 °C y la carne esté muy tierna.

Consejo: Pruébalo con un tenedor: si entra sin resistencia, está listo.
7 ✓

Deja reposar 15 minutos antes de servir.

Consejo: Así se mantiene más jugosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se ablanda?
Probablemente no lo has cocinado el tiempo suficiente. El rabo de toro necesita tiempo. Si todavía está duro, envuélvelo en papel de aluminio con un poco de líquido y sigue cocinando.
¿Puedo comerlo con las manos?
¡Por supuesto! Es un típico 'finger food', chupar el hueso es lo mejor.

Ingredientes

  • 1500 g Rabo de toro (troceado)
  • 2 cdita. Sal gruesa
  • 1 cdita. Pimienta negra (recién molida)
  • 1 cdita. Ajo en polvo
  • 2 cdita. Pimentón ahumado
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 2 cda. Salsa Worcestershire
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 2 cda. Miel
  • 2 ml Salsa barbacoa
  • 500 g Madera para ahumar (roble o nogal)