Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pulao de Paneer servido, decorado con ricas especias y queso paneer
Plato de arroz vegetariano ligero y fragante con especias suaves

Pulao de paneer

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Pulao de Paneer es una de las maravillas de 'plato único' de las regiones del norte de India. El aroma del arroz basmati de grano largo inunda la cocina mientras se cuece junto con las especias y las verduras. La corona del plato son los cubos de paneer (queso fresco indio), que no se funden con el calor, sino que enriquecen el arroz especiado como bocados suaves y lácteos. Un plato elegante y sencillo a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso con tapa (para cocer el arroz)
  • Colador
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Sartén (para dorar el paneer - opcional)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pon el arroz basmati en un bol y lávalo con cuidado, con movimientos circulares, 3-4 veces hasta que el agua salga limpia. Después remójalo en agua fría 20 minutos y escúrrelo bien.

Consejo: Durante el remojo los granos absorben humedad, así al cocerse se alargan más y no se rompen (hidratación).
2 ✓

Prepara las verduras: corta la cebolla en rodajas finas, la zanahoria en cubitos, y ralla el ajo y el jengibre.

Consejo: La pasta de jengibre y ajo es la base de la cocina india; recién rallada da un aroma mucho más intenso.
3 ✓

En una olla de fondo grueso calienta la grasa. Echa el comino en grano y las hojas de curry. Sofríe medio minuto hasta que el comino empiece a saltar y oler.

Consejo: La grasa caliente extrae los aceites esenciales de las especias, dando más sabor a todo el plato.
4 ✓

Añade la cebolla laminada y sofríe hasta que esté dorada. Luego incorpora el jengibre, ajo, zanahoria y guisantes. Rehoga todo junto 2-3 minutos.

Consejo: La caramelización de la cebolla da el sabor base dulzón y el color bonito al pulao.
5 ✓

Vierte el arroz escurrido en la olla. Mézclalo con cuidado con la base especiada durante 1 minuto para que la grasa cubra los granos.

Consejo: Este paso ayuda a que el arroz cocido quede suelto y no se apelmace.
6 ✓

Añade el agua caliente, sal y pimienta. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 15 minutos. ¡No levantes la tapa!

Consejo: El vapor es el medio de cocción más importante aquí; si lo dejas salir, el arroz puede quedar duro.
7 ✓

Mientras se cuece el arroz, dora los dados de paneer en una sartén con un poco de aceite. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego, mezcla con cuidado el paneer frito, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos más antes de servir.

Consejo: Durante el reposo la estructura de los granos se asienta y la humedad se distribuye uniformemente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo queso paneer, ¿qué uso?
El paneer se puede sustituir por tofu firme o queso para grillar (tipo halloumi), aunque este último es más salado. El queso tierno normal no vale porque se funde.
¿Por qué se ha roto el arroz?
Probablemente lo has removido demasiado al cocerlo o no lo has remojado antes. ¡El arroz basmati no se debe remover mientras se cuece!
¿Qué hace que quede suelto?
El remojo y la proporción exacta agua-arroz (generalmente 1:2 o 1:1.5) son la clave.

Ingredientes

  • 200 g Arroz basmati
  • 150 g Queso Paneer (en cubos)
  • 400 ml Agua caliente
  • 2 cda. Ghee (mantequilla clarificada) o aceite
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 100 g Guisantes (frescos o congelados)
  • 1 ud. Zanahoria
  • 1 cdita. Comino (en grano)
  • 3 ud. Hojas de curry secas (o laurel)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida