Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sopa Pozole servida
Pozole rojo tradicional servido con rábano, lechuga y orégano

Pozole

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El alma del Pozole es el 'hominy' (maíz nixtamalizado). Es un proceso ancestral donde el maíz se remoja en agua alcalina, lo que hincha los granos, suelta su piel y los hace 'florecer'. Este proceso hace el maíz digerible y nutritivo. La sopa es rica, carnosa, y los aderezos frescos (rábano, lechuga, lima) hacen su textura realmente emocionante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande: para la cocción larga.
  • Batidora: para la salsa de chiles.

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne, la cebolla, el ajo y el maíz en el agua. Cocina a fuego lento 2-3 horas hasta que la carne esté tierna.

Consejo: La paleta de cerdo está llena de tejido conectivo que necesita tiempo para volverse gelatinoso.
2 ✓

Mientras, remoja los chiles secos en agua caliente 15 minutos, quítales las semillas y tritúralos con un poco del agua de remojo hasta que quede fino. Cuela sobre la sopa.

Consejo: Rehidratar los chiles los ablanda para hacer una salsa cremosa que espesará y dará sabor a la sopa.
3 ✓

Añade el orégano, sala y cocina todo junto otros 30 minutos.

Consejo: La integración de sabores (difusión) ocurre realmente ahora.
4 ✓

Sirve muy caliente. En el plato, añade abundantes rábanos, lechuga, exprime lima y acompaña con totopos crujientes.

Consejo: Las verduras frescas y crujientes y la lima ácida equilibran el carácter graso y pesado de la sopa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo hominy?
En tiendas especializadas mexicanas o latinas, suele venir en lata como 'Maíz Pozolero'. ¡El maíz dulce normal no sirve!

Ingredientes

  • 1 kg Carne de cerdo (paleta, en cubos)
  • 500 g Maíz pozolero (hominy) seco o en conserva
  • 1 ud. Cebolla blanca
  • 3 dientes Ajo
  • 4 ud. Chile guajillo seco
  • 2 ud. Chile ancho seco
  • 1 cda. Orégano seco
  • 1 cda. Sal
  • 2 l Agua
  • 2 ud. Lima fresca
  • 5 ud. Rábanos
  • 100 g Lechuga iceberg (en juliana)
  • 150 g Chips de tortilla (totopos)