Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pörkölt de pichón, preparado a la manera tradicional húngara
Exclusivo pörkölt de pichón preparado al estilo tradicional

Pörkölt de pichón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de pichón es rojo oscuro, compacta y su sabor recuerda a las aves de caza. Antiguamente se daba a los convalecientes porque es muy nutritiva. Hoy es un bocado gourmet. Como la carne de pichón puede ser más seca que la de pollo, la técnica del pörkölt (guiso en abundante salsa) es ideal para mantenerla tierna.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 10 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 500 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela
  • Tijeras de ave

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta los pichones en 4 partes. Pocha la cebolla picada en la grasa.

Consejo: La grasa de pato y el sabor del pichón son parientes, se complementan bien.
2 ✓

Base del Pörkölt: Retira la cebolla del fuego, mezcla con el pimentón. Echa un poco de agua.

Consejo: El inicio clásico: la grasa saca el sabor del pimentón.
3 ✓

Sofreír carne: Pon los trozos de pichón. Dales vueltas en la base hasta que la carne se 'cierre'. Añade el pimiento, tomate, ajo, laurel.

Consejo: El laurel suaviza el olor a veces demasiado intenso del pichón.
4 ✓

Guiso: Vierte el vino y agua suficiente para cubrir apenas. Cocina tapado a fuego lento.

Consejo: Los ácidos del vino ayudan a ablandar las fibras.
5 ✓

Espesar: Cuando la carne esté tierna, quita la tapa y reduce la salsa hasta que espese.

Consejo: ¡La salsa debe ser para mojar pan!
6 ✓

Servicio: Sírvelo con pasta 'tarhonya' o ñoquis (nokedli).

Consejo: La carne se chupa de los huesecillos del pichón, no es comida de cuchillo y tenedor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó duro.
La edad del pichón importa. El joven se hace pronto, el viejo necesita más tiempo (hasta 1,5 horas).

Ingredientes

  • 800 g Pichón (limpio, troceado)
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 cda. Grasa de pato (o manteca de cerdo)
  • 2 cda. Pimentón dulce
  • 1 dl Vino tinto
  • 1 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento
  • 1 cdita. Sal
  • 2 hojas Laurel