Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pörkölt de muslo de ganso servido
Plato festivo de muslo de ganso estofado con salsa rica en colágeno

Pörkölt de muslo de ganso

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El pörkölt de muslo de ganso es la categoría reina de los 'almuerzos de domingo'. La carne de ganso es oscura, fibrosa y sabrosa, y la grasa bajo la piel se funde en la salsa, haciéndola increíblemente rica. Este plato requiere paciencia: el muslo de ganso necesita mucho tiempo para desprenderse del hueso, pero el resultado es un pörkölt denso y pegajoso (colágeno) que se sostiene en la cuchara.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela grande (ancha, para que quepan los muslos)
  • Pinzas para voltear

Instrucciones

1 ✓

Preparación carne: Lava los muslos, quita los cañones si quedan con pinzas. Si la piel es muy grasa, recorta las partes colgantes (puedes freírlas luego como chicharrones).

Consejo: Deja la piel, protege la carne y da sabor.
2 ✓

Pochar cebolla: En la grasa, pocha la cebolla picada fina hasta que esté transparente, casi dorada.

Consejo: Al pörkölt de ganso le va la cebolla más 'oscura', da un sabor más profundo.
3 ✓

Base de pimentón: Retira del fuego, mezcla el pimentón, luego el pimiento y tomate troceados. Echa un poco de agua, vuelve al fuego y cocina hasta que las verduras se deshagan.

Consejo: Esta es la base de la salsa densa.
4 ✓

Añadir carne: Pon los muslos. Imprégnalos en la base espesa. Sala, pimienta, pon comino.

Consejo: El comino ayuda a digerir la carne grasa.
5 ✓

Cocción: Cubre con el agua justa. Cocina tapado a fuego lento aprox. 1,5 - 2 horas.

Consejo: Solo está listo si la carne se separa del hueso al final del muslo.
6 ✓

Desengrasar y servir: Al final, si hay una capa muy gruesa de grasa arriba, retírala. Sirve con patatas cocidas.

Consejo: La patata absorbe la salsa grasa y atiborrada de pimentón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó demasiado grasiento.
El ganso suelta muchísima grasa. Al final de la cocción, retira el exceso de grasa de la superficie con una cuchara (¡pero no la tires, úntala en pan!).
Sigue duro.
El ganso es un animal musculoso. Dale más tiempo y agua. Puede tardar 2-2,5 horas.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de ganso
  • 3 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Pimentón dulce
  • 2 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 1 cda. Grasa de ganso (para empezar)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Comino molido