Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pörkölt de carnero servido con pan fresco y encurtidos
Guiso húngaro de carnero servido con nokedli y encurtidos caseros

Pörkölt de carnero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Pörkölt de carnero no es para gente con prisas ni de estómago delicado. Es la artillería pesada de la gastronomía húngara. La carne de carnero es de fibra densa y sabor característico, para lo cual es indispensable la técnica de 'freír hasta la grasa' (reducir el líquido) y un buen vino tinto. El objetivo es una salsa densa (base del pörkölt) que no sea un caldo aguado, sino una emulsión cremosa de cebolla, pimentón y colágeno.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Caldero o cazuela de fondo grueso
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Base del Pörkölt: Pocha la cebolla picada muy fina en la manteca muy lentamente hasta que esté dorada. No hay que freírla, sino marchitarla para que luego se deshaga.

Consejo: La abundancia de cebolla espesará la salsa.
2 ✓

Pimentón: Retira del fuego. Echa el pimentón, mezcla e inmediatamente añade un poco de agua para que no se queme.

Consejo: El pimentón es liposoluble, pero sensible al calor. Si se quema, amarga.
3 ✓

Inicio de la carne: Vuelve a poner al fuego, echa la carne. Remueve a fuego fuerte hasta que la carne blanquee y suelte jugo.

Consejo: Esta es la fase de 'pörkölés' (tostado/guisado): la proteína coagula en los poros exteriores.
4 ✓

Cocción: Añade el ajo machacado, el comino, el pimiento y el tomate troceados. Tapa y cocina a fuego lento en su propio jugo.

Consejo: ¡No eches agua al principio! La carne suelta suficiente.
5 ✓

Reducción a grasa: Cuando haya evaporado su jugo y solo chisporrotee la grasa (esto pasa cada 30-40 min), echa un poco de agua y el vino tinto. Repite esto hasta que la carne esté tierna (2-3 horas).

Consejo: Este proceso cíclico (reducir-añadir líquido) da la salsa oscura y densa.
6 ✓

Servicio: Sirve con patatas cocidas con sal y encurtidos (pepinillos fermentados).

Consejo: El carnero es un plato pesado, el encurtido ayuda a la digestión.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Tiene un sabor fuerte a 'sebo'.
Hay que escaldar el carnero con agua hirviendo antes de cocinar y quitar las partes sebosas. El vino tinto y mucho ajo también ayudan.
La salsa quedó líquida.
Poca cebolla o no redujiste el agua las veces suficientes (freír hasta la grasa).

Ingredientes

  • 1 kg Carne de carnero (paleta, pierna mezclada, en cubos)
  • 3 ud. Cebolla
  • 3 cda. Manteca de cerdo (la grasa es indispensable para el sabor)
  • 2 cda. Pimentón dulce (de buena calidad)
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 1 ud. Tomate
  • 4 dientes Ajo
  • 1 cdita. Comino molido
  • 150 ml Vino tinto seco
  • 1 cdita. Sal