Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pörkölt de avestruz servido con pan fresco.
Estofado rico de carne de avestruz

Pörkölt de avestruz (Estofado húngaro)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de avestruz es una paradoja gastronómica: es una carne roja con un contenido de mioglobina que rivaliza con la ternera, pero tan magra como el ave más ligera. Al no tener apenas grasa intramuscular, reponer la grasa y controlar la temperatura es vital. La técnica del 'pörkölt' clásico húngaro sirve aquí para mantener la jugosidad: el sistema coloidal de la cebolla y la emulsión del pimentón recubren las fibras.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro fundido de pared gruesa (para retener el calor)
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Limpia bien la carne de membranas y retira los nervios plateados (fascia), luego córtala en dados de 2-3 cm.

Consejo: Los nervios en el avestruz se quedan muy duros, no se deshacen como el colágeno del morcillo de ternera.
2 ✓

Pica la cebolla muy fina. Funde la grasa en la olla y pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y empiece casi a deshacerse.

Consejo: Deshacer las paredes celulares de la cebolla es lo que da espesor a la salsa. No la dores, solo póchala.
3 ✓

Retira la olla del fuego, espera a que la grasa deje de chisporrotear y mezcla el pimentón.

Consejo: El azúcar del pimentón se carameliza y amarga por encima de 130 °C. Los pigmentos de color se disuelven en la grasa.
4 ✓

Añade un poco de agua (unos 50 ml), vuelve a poner al fuego y deja que el agua se evapore hasta volver a ver la grasa. Repite una vez más.

Consejo: Esta técnica es el secreto de la base del pörkölt: crea una emulsión de grasa y cebolla, dando una base cremosa.
5 ✓

Añade la carne, salpimienta y echa el comino. Remueve a fuego fuerte hasta que la carne cambie de color (blanquee).

Consejo: El sellado de la carne crea sabores. Es importante que reciba calor antes de empezar a cocerse en su propio jugo.
6 ✓

Añade el pimiento picado y el tomate pelado y troceado. Cubre apenas con el caldo.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a ablandar las fibras de la carne.
7 ✓

Cocina tapado a fuego muy lento (apenas un borboteo) hasta que esté tierna, unos 80-90 minutos. Si se queda seco, añade líquido poco a poco.

Consejo: La cocción lenta asegura que no se seque. La salsa debe quedar densa al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado dura la carne?
Las fibras del avestruz se secan rápido a alta temperatura por su falta de grasa. Si ha hervido muy fuerte, las proteínas se han contraído expulsando el agua.
¿Puedo sustituir la grasa de avestruz?
Sí, manteca de cerdo de buena calidad o grasa de pato son perfectas, son el mejor vehículo para el sabor del pimentón.

Ingredientes

  • 600 g Carne de avestruz (muslo)
  • 3 ud. Cebollas
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Pimentón dulce (Paprika de calidad)
  • 2 ud. Tomates
  • 1 ud. Pimiento verde italiano (o blanco)
  • 80 g Manteca de cerdo o grasa de avestruz
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 pizca Pimienta negra
  • 300 ml Caldo o agua