Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pörkölt con jugosos dados de carne, servido en salsa de pimentón especiada
Pörkölt saciante, con trozos de cerdo o ternera tiernos, en rica salsa de pimentón.

Pörkölt

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales

El pörkölt no es solo un plato, sino una técnica: 'pörkölés' significa freír la carne en su propia grasa y cocinarla en poca salsa. El buen jugo del pörkölt no es un caldo aguado, sino una emulsión espesa y cremosa formada por la gran cantidad de cebolla y el colágeno de la carne. Es un juego de paciencia: no hay que apresurarse, hay que dejar que los sabores se unan y las fibras de la carne se rindan al calor.

🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso o caldero
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados de 2-3 cm y la cebolla muy fina.

Consejo: Cuanto más fina la cebolla, mejor se deshará y espesará la salsa.
2 ✓

Dora la cebolla en la manteca hasta que esté dorada (unos 10-15 min a fuego lento). Al final añade el comino y el ajo machacado.

Consejo: No la quemes, pero dórala bien, eso da la base.
3 ✓

Retira del fuego, mezcla el pimentón y echa un poco de agua.

Consejo: El agua para el tostado y protege el pimentón.
4 ✓

Vuelve a poner al fuego, añade la carne y saltéala a fuego fuerte hasta que blanquee y suelte jugo.

Consejo: El propio jugo de la carne es el medio de cocción más sabroso.
5 ✓

Añade el pimiento y el tomate picados. Sala, tapa y cuece en su propio jugo a fuego lento.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a ablandar la carne, el pimiento da frescor.
6 ✓

Si se evapora el jugo, añade siempre poca agua (o vino), medio vaso. Repite hasta que la carne esté tierna (1.5-2 horas).

Consejo: Es la técnica de 'rehogar en grasa': que se estofe siempre en salsa espesa, no que cueza en caldo aguado.
7 ✓

Cuando la carne esté melosa, sirve con nokedli y encurtidos.

Consejo: La salsa debe ser espesa, brillante y roja.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánta cebolla lleva?
La regla de oro: el peso de la cebolla debe ser aprox. el 20-30% del de la carne. La cebolla abundante da el espesor a la salsa.
¿Cuándo echo el pimentón?
Siempre retirado del fuego, disolviéndolo en la grasa, pero con cuidado porque se quema en segundos y amarga.

Ingredientes

  • 1 kg Morcillo de ternera o Pierna de cerdo
  • 3 ud. Cebollas
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Manteca de cerdo (o aceite)
  • 2 cda. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 1 ud. Tomate
  • 1 dl Vino tinto (para ternera, opcional)
  • 200 ml Agua (solo la necesaria)