Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Pogácsa rellenos de nuez y amapola, horneados hasta dorarse
Tradicionales panecillos húngaros dulces con relleno de frutos secos

Pogácsa rellenos de nuez y amapola

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Aunque se llaman 'pogácsa' (panecillos), estos son parientes de los dulces tradicionales de Navidad: una masa rica en levadura y grasa que esconde los clásicos rellenos húngaros. El contenido graso (mantequilla, nata, huevo) 'acorta' las cadenas de gluten, logrando una textura quebradiza y tierna, mientras la levadura aporta ligereza.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Cortapastas redondo (6-8 cm)
  • Bandeja de horno con papel
  • Rodillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara (Nueces)
⚠️ Semillas de amapola

Instrucciones

1 ✓

Desmenuza la levadura en la leche tibia azucarada y deja que espume (unos 10 minutos).

Consejo: Si la levadura no sube ni burbujea, está inactiva. ¡No sigas, empieza de nuevo con levadura fresca!
2 ✓

Mezcla la harina con la sal, añade las yemas, la nata, la mantequilla derretida y la levadura activada. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.

Consejo: La grasa (mantequilla, nata) recubre las partículas de harina, impidiendo que se forme una red de gluten demasiado fuerte, lo que mantiene la masa tierna.
3 ✓

Cúbrela y déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 60 minutos).

Consejo: Las levaduras producen CO2 que hincha la masa.
4 ✓

Mientras, prepara los rellenos: mezcla las nueces y la amapola con el azúcar por separado, y vierte suficiente leche caliente para obtener una pasta densa y untable. Deja enfriar.

Consejo: Hay que 'escaldar' la amapola para ablandar su cáscara dura y liberar el sabor.
5 ✓

Estira la masa levada hasta un grosor de un dedo (1-1,5 cm) y corta círculos.

Consejo: Enharina la superficie para que no se pegue.
6 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro, dobla por la mitad y presiona los bordes con los dedos o un tenedor (forma de empanadilla).

Consejo: Cuidado de que el relleno no toque los bordes de cierre, o se abrirán al hornear.
7 ✓

Ponlos en la bandeja, pinta con yema de huevo y deja reposar otros 15 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.

Consejo: La yema de huevo produce una reacción de Maillard que da un color dorado y brillante.
8 ✓

Hornea hasta que estén dorados, unos 20-25 minutos.

Consejo: La nuez y la amapola se queman fácil si el horno está muy fuerte, ¡vigila el color!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se abren al hornear?
Los cerraste demasiado apretados o el relleno estaba muy líquido y generó vapor. La masa debe ser elástica y el relleno denso.
¿La amapola sabe amarga?
El aceite de amapola se enrancia rápido. ¡Pruébala siempre antes de usarla y cómprala recién molida!

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (repostería)
  • 100 g Mantequilla (derretida, tibia)
  • 250 ml Leche tibia
  • 25 g Levadura fresca
  • 30 g Azúcar glas
  • 2 ud. Yemas de huevo (más 1 para pintar)
  • 100 ml Nata fresca (o Crème fraîche)
  • 1 pizca Sal
  • 200 g Nueces molidas (relleno)
  • 200 g Semillas de amapola molidas (relleno)
  • 100 g Azúcar (mitad para cada relleno)
  • 200 ml Leche caliente (para escaldar los rellenos)