Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pizza al Tartufo Bianco con trufa blanca y quesos
Exclusiva pizza con base de nata y delicadas láminas de trufa blanca fresca

Pizza al Tartufo Bianco

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
La trufa blanca es el 'diamante blanco' de la gastronomía, cuyo aroma es tan complejo y volátil que sería un crimen matarlo con calor. Esta receta evoca la elegancia de la región del Piamonte: prescindimos del tomate para que la acidez no interfiera en los sabores, y en su lugar preparamos una base rica y cremosa 'bianca'. El objetivo es que las grasas cremosas (nata, queso) atrapen y amplifiquen el aroma terroso y a nuez de la trufa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 27 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja o piedra para pizza (para un fondo crujiente)
  • Papel de horno
  • Cuchillo afilado o laminador de trufas
  • Brocha de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (mín. 220 °C, pero mejor 250 °C) y mete la bandeja a calentar.

Consejo: La superficie caliente crea una costra inmediata en la base de la masa, así no se empapa con la nata. (Choque térmico).
2 ✓

Estira la masa a temperatura ambiente sobre una superficie enharinada, dejando los bordes más gruesos.

Consejo: Si la masa se retrae al estirarla, déjala reposar 5-10 minutos. Las fibras de gluten deben relajarse.
3 ✓

Pon la masa sobre papel de horno. Úntala con una capa fina de nata, salpimienta ligeramente.

Consejo: La grasa de la nata protege la masa de secarse, pero úntala fina o el resultado será una 'sopa'.
4 ✓

Esparce la mozzarella desmenuzada y la mitad del parmesano rallado.

Consejo: No eches los quesos hasta el borde, deja el margen libre para que pueda hincharse bonito.
5 ✓

Rocía con un poco de aceite de oliva y deslízala al horno caliente (con el papel). Hornea 10-12 minutos, hasta que el borde se hinche y esté dorado.

Consejo: Vigila el borde de la masa: cuando aparezcan manchas más oscuras, está lista. (Reacción de Maillard).
6 ✓

Saca la pizza e INMEDIATAMENTE, aún caliente, lamina la trufa blanca fina por encima.

Consejo: El vapor que sube y el calor de la pizza 'activarán' el aroma de la trufa sin cocinarla. (Liberación de aceites esenciales).
7 ✓

Espolvorea con el resto del parmesano y la albahaca fresca. Sirve al momento.

Consejo: El frescor de la albahaca contrapone los quesos grasos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no puedo hornear la trufa?
Los compuestos aromáticos de la trufa blanca son sensibles al calor. Si la metes al horno, su sabor desaparece y solo tendrás una seta cara como resultado. ¡Lamínala siempre fresca al final!
¿Puedo usar aceite de trufa?
Sí, pero con cuidado. La mayoría de aceites son aromas artificiales que pueden ser muy dominantes. Pon solo unas gotas en la pizza al final.

Ingredientes

  • 300 g Masa de pizza (a temperatura ambiente)
  • 150 ml Nata (mín. 30% M.G.)
  • 150 g Queso Mozzarella (tipo seco)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Trufa blanca
  • 10 hojas Albahaca fresca
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca recién molida