Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pintada asada servida con verduras asadas
Pintada crujiente recién salida del horno con guarnición rústica

Pintada asada al horno

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La pintada asada es la aristócrata de las comidas de domingo. Su carne es más oscura y sabrosa que la del pollo, con un ligero aroma a caza. Al ser propensa a secarse, la técnica de introducir mantequilla y especias bajo la piel no solo da sabor, sino que mantiene la pechuga jugosa mientras la piel se dora y cruje. Un plato rústico y festivo servido con sus propias verduras asadas.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno grande
  • Hilo de cocina (opcional)
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Seca la pintada completamente por dentro y por fuera.

Consejo: La piel húmeda nunca quedará crujiente, solo se cocerá al vapor. La piel seca es el secreto del dorado.
2 ✓

Mezcla la mantequilla blanda con el ajo, romero picado, sal y pimienta. Con cuidado, despega la piel de la pechuga e introduce la mayor parte de la mantequilla debajo.

Consejo: Este 'untado interno' asegura una pechuga jugosa.
3 ✓

Rellena la cavidad con los gajos de limón y el resto del romero. Ata las patas para que mantenga la forma.

Consejo: El vapor del limón aromatiza y ablanda la carne desde el interior.
4 ✓

Pon el ave en la bandeja y rodea con las patatas y zanahorias. Rocía las verduras y la piel del ave con aceite, salpimenta. Vierte el caldo bajo las verduras.

Consejo: El caldo genera vapor que ayuda a la cocción y evita que las verduras se quemen.
5 ✓

Asa durante 1 o 1,5 horas. Cada 20 minutos riega el ave con los jugos del fondo.

Consejo: El regado (basting) enfría la superficie (frenando el secado) y crea un glaseado en la piel.
6 ✓

Cuando la temperatura interna del muslo alcance 75°C, retira. Deja reposar 15 minutos antes de trinchar.

Consejo: Sin reposo, al cortar se perderán todos los jugos valiosos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué poner mantequilla bajo la piel?
La pechuga es muy magra. La mantequilla de hierbas en contacto directo hidrata y da sabor a la carne para que no se seque durante el asado largo.
¿Cómo sé si está hecha?
Pincha la parte más gruesa del muslo: si el jugo sale limpio y transparente (no rosado), está lista.

Ingredientes

  • 1 ud. Pintada (entera, limpia)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 1 ud. Limón (en gajos)
  • 10 g Romero fresco
  • 50 g Mantequilla (pomada, blanda)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra molida
  • 300 g Zanahorias (troceadas)
  • 400 g Patatas (en dados)
  • 200 ml Caldo de pollo