Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Pierna de jabalí ahumada BBQ servida
Impresionante pierna de jabalí ahumada lentamente, jugosa y llena de sabor, lista para el festín.

Pierna de jabalí ahumada BBQ

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La pierna de jabalí es una pieza enorme y musculosa, llena de tejido conectivo. Es el candidato perfecto para un ahumado largo y lento. Conforme pasan las horas al calor suave, las fibras duras de colágeno se disuelven lentamente transformándose en gelatina jugosa. Este es el proceso que convierte una carne de caza dura en un manjar que se deshace en hebras (tipo pulled pork). Al tener un sabor intenso, admite especias con carácter y un humo fuerte.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 9 h
⌛ Tiempo total 9 h 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 890 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador grande
  • Termómetro de carne
  • Pulverizador (para rociar)
  • Papel de carnicero o papel de aluminio resistente

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (Salsa Worcestershire)
⚠️ Mostaza (Salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las especias secas. Seca bien la pierna y frótala generosamente con la mezcla por todas partes.

Consejo: Con piezas grandes puedes ser más valiente con las especias, ya que solo afectan a los 1-2 mm exteriores.
2 ✓

Deja reposar la carne (preferiblemente una noche en la nevera) y sácala 1 hora antes de asar.

Consejo: El 'marinado en seco' (dry brining) extrae agua de la superficie y luego la reabsorbe en forma de salmuera, sazonando el interior.
3 ✓

Ajusta el ahumador a 110 °C. Empieza a ahumar.

Consejo: Usa una bandeja con agua bajo la rejilla, estabiliza el calor y aporta humedad, lo que ayuda a fijar el humo.
4 ✓

Mezcla la mitad del vinagre con agua en un pulverizador. Pasadas 2 horas, rocía la carne cada hora.

Consejo: La evaporación enfría la superficie y ralentiza la cocción, pero aumenta las posibilidades de formar el anillo de humo (smoke ring).
5 ✓

Cuando la temperatura interna llegue a 75 °C (unas 5-6 horas), prepara el glaseado con la salsa BBQ, miel, Worcestershire y el resto del vinagre.

Consejo: En esta fase la costra (bark) ya es oscura, es hora de proteger la carne de la sequedad.
6 ✓

Pincela la carne con el glaseado y envuélvela bien prieta en papel de carnicero o aluminio. Vuelve a meterla al calor.

Consejo: El envoltorio ('Texas Crutch') atrapa el vapor, acelerando el ablandamiento y superando el estancamiento de temperatura.
7 ✓

Asa hasta que la temperatura interna llegue a 92-93 °C. Sácala y deja reposar envuelta al menos 45 minutos.

Consejo: El reposo largo permite que el calor se distribuya y las fibras contraídas se relajen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se ha secado?
Lamentablemente, la carne seca no se puede volver a ablandar. La próxima vez envuélvela antes o pon un recipiente con agua en el ahumador para aumentar la humedad.

Ingredientes

  • 2500 g Pierna de jabalí (con o sin hueso)
  • 2 cda. Sal gruesa
  • 2 cda. Pimienta negra recién molida
  • 1 cdita. Ajo en polvo
  • 2 cdita. Pimentón ahumado
  • 2 cda. Azúcar moreno
  • 1 cdita. Comino molido
  • 3 cda. Salsa Worcestershire
  • 4 cda. Vinagre de manzana (mitad para glaseado, mitad para rociar)
  • 2 cda. Miel
  • 250 ml Salsa BBQ
  • 100 ml Agua (para rociar)
  • 1000 g Madera para ahumar