Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pho Ga servido con fideos de arroz, hierbas frescas y lima
Aromática sopa vietnamita de pollo con fideos de arroz y brotes frescos

Pho ga

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Pho Ga no es solo una sopa de pollo, es armonía de sabores puros. Según la filosofía vietnamita, el alma de la sopa es el caldo cristalino pero rico. A diferencia de la de ternera (Pho Bo), esta es más ligera, fresca y dominada por el jengibre. La cebolla y el jengibre carbonizados dan esa base profunda y ahumada que la distingue de un caldo normal.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (mínimo 5 litros)
  • Sartén o llama abierta (tostar verduras)
  • Colador fino
  • Cucharón
  • Cuencos para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)

Instrucciones

1 ✓

Tostar aromas: Corta el jengibre a lo largo, deja las cebollas enteras. En sartén seca (o al fuego) quémalos hasta que por fuera estén negros y por dentro blandos.

Consejo: ¡No temas al negro! Bajo el carbón se carameliza el azúcar, dando color dorado y sabor profundo.
2 ✓

Limpieza: Pon el pollo en la olla, cubre con agua y hierve fuerte 3-5 min. Verás salir espuma gris.

Consejo: ¡Tira ese agua! Este paso quita restos de sangre y proteínas para que la sopa final sea clara.
3 ✓

Cocción: Lava el pollo y la olla con agua fría. Vuelve a poner el pollo, vierte los 3,5 litros limpios. Añade el jengibre y cebolla quemados, azúcar y sal. Hierve y baja al mínimo.

Consejo: La sopa apenas debe moverse (burbujeo mínimo).
4 ✓

Especias: En sartén seca tuesta canela, anís y cilantro hasta que huelan, y échalos a la sopa (puedes usar una bola de té).

Consejo: El calor activa los aceites esenciales.
5 ✓

Sacar carne: A los 40-50 min, si el pollo está tierno, sácalo. Mételo en agua helada para que la piel quede tersa. Frío, desmenuza la carne y devuelve los HUESOS a la sopa 1 hora más.

Consejo: La gelatina y sabor de los huesos tardan en salir.
6 ✓

Acabado: Cuela la sopa por filtro fino. Añade ahora la salsa de pescado. Pruébalo: debe saber más fuerte de lo que quieres, porque la pasta lo suaviza.

Consejo: Nunca hiervas mucho la salsa de pescado, pierde su aroma fino y solo queda el olor.
7 ✓

Servir: Remoja los fideos y cuécelos un momento en agua hirviendo. Pon en el bol, pon encima el pollo, cebolleta fina, cilantro. Vierte el caldo hirviendo por encima.

Consejo: El caldo hirviendo 'despierta' las hierbas frescas del plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó turbia la sopa.
Probablemente hirvió muy fuerte. El Pho solo debe 'sonreír' (burbujeo suave) para que la grasa no emulsione.
La pasta no sabe a nada.
Los fideos de arroz son insípidos, por eso la sopa debe estar un poco más salada de lo normal.

Ingredientes

  • 1,5 kg Pollo de corral entero
  • 3,5 l Agua fría
  • 50 g Jengibre fresco
  • 2 ud. Cebolla
  • 1 ud. Rama de canela entera
  • 3 ud. Anís estrellado
  • 1 cdita. Semillas de cilantro enteras
  • 4 cda. Salsa de pescado (buena calidad)
  • 1 cda. Azúcar blanca (o azúcar roca)
  • 1 cda. Sal
  • 400 g Fideos de arroz (planos, 'banh pho')
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 3 tallos Cebolleta
  • 100 g Brotes de soja
  • 1 ud. Lima
  • 1 ud. Chile fresco