Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y lima, sabores ricos
Fino y crujiente pesarattu de judía mungo servido caliente con acompañamiento de upma

Pesarattu con upma

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este icónico desayuno de la región de Andhra Pradesh es el matrimonio perfecto entre la judía mungo rica en proteínas y las especias. El 'pesarattu' no es un crepe cualquiera: su masa no se hace con harina, sino con judías remojadas y molidas, lo que lo deja crujiente por fuera y suavemente cremoso por dentro. Tradicionalmente se rellena con upma (sémola especiada), pero en esta versión lo acompaña un arroz amarillo aromático con cúrcuma, elevado por la acidez de la lima y el chasquido de las semillas de mostaza.
🕒 Tiempo de prep. 6 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 6 h 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso potente
  • Sartén antiadherente o crepera
  • Cazuela para el arroz
  • Cucharón
  • Espátula de silicona
  • Cuchillo y tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien la judía mungo bajo el grifo y déjala en remojo en abundante agua al menos 4-6 horas (o toda la noche).

Consejo: La judía absorbe agua y se ablanda, lo cual es imprescindible para lograr una masa fina y cremosa.
2 ✓

Escurre las judías y ponlas en la batidora. Añade un poco de agua fresca y tritura hasta obtener una masa espesa pero untable, como de tortitas.

Consejo: ¡No eches demasiada agua al principio! Es más fácil aligerar una masa espesa que espesar una líquida.
3 ✓

Pica muy fino la cebolla, el chile, el ajo y el jengibre, e incorpóralos al puré de judías. Añade el coco rallado, el cilantro picado, la sal y la pimienta.

Consejo: La grasa del coco se funde al cocinar, aportando sabor extra y crujiente al crepe.
4 ✓

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite. Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela en círculos (de dentro hacia fuera) finamente.

Consejo: La sartén caliente 'choca' la masa al instante, creando esa estructura de encaje característica.
5 ✓

Deja caer unas gotas de aceite en los bordes. Cocina 2-3 minutos hasta que la base esté dorada y se desprenda de la sartén, luego dale la vuelta y cocina el otro lado 1-2 minutos hasta que cruja.

Consejo: El color dorado brillante en los bordes indica la reacción de Maillard; ahí es cuando mejor sabe.
6 ✓

Mientras, cuece el arroz amarillo en el doble de agua ligeramente salada hasta que esté tierno y suelto.

Consejo: Por el almidón del arroz, para que quede suelto no hay que removerlo mientras cuece.
7 ✓

En una sartén pequeña calienta un poco de aceite, echa la mostaza y tapa enseguida. Cuando deje de crepitar, retira del fuego, exprime la lima y mézclalo con el arroz cocido. Sírvelo junto al pesarattu caliente.

Consejo: Las semillas de mostaza 'explotan' con el calor, liberando sus aceites esenciales picantes y nogados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega la masa?
Probablemente la sartén no estaba bastante caliente o intentaste darle la vuelta demasiado pronto. Espera a que el borde se despeque solo.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, la masa triturada aguanta 1-2 días en la nevera, de hecho los sabores se asientan mejor (fermentación).
La masa quedó muy espesa, ¿qué hago?
Añade agua a cucharadas hasta obtener una textura como de masa de crepes espesa.

Ingredientes

  • 200 g Judía mungo verde (entera)
  • 1 ud. Cebolla roja
  • 1 ud. Chile verde
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cm Jengibre fresco
  • 50 g Coco rallado
  • 1 cda. Cilantro fresco
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Aceite de oliva (o ghee)
  • 100 g Arroz amarillo (o arroz con cúrcuma)
  • 1 cdita. Semillas de mostaza negra
  • 1 ud. Lima fresca