Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Perdiz asada con jugo de vino tinto servida elegantemente.
Perdiz con jugo de vino tinto para mesa festiva

Perdiz asada con jugo de vino tinto

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La perdiz es un ave pequeña de carne fina y ligero toque a caza. Al ser pequeña, el tiempo de cocción es crítico: un minuto marca la diferencia entre jugosa y seca. El 'jus' (jugo) es el matrimonio elegante entre los restos tostados de la sartén y la reducción de vino tinto, acompañando al ave como una bomba de sabor concentrado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén apta para horno o bandeja pequeña
  • Termómetro de carne
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta a 200 °C. Seca las perdices, úntalas de aceite y salpimienta por dentro y fuera.

Consejo: Que las aves estén a temperatura ambiente.
2 ✓

En la sartén calienta un poco de aceite y mantequilla y dora las aves hasta que estén doradas.

Consejo: Esto da el color, en el horno solo se terminarán de hacer.
3 ✓

Mete las aves al horno (pechuga arriba) 15-20 minutos. A mitad de tiempo píntalas con su grasa.

Consejo: ¡No las pases! Al ser pequeñas se secan volando.
4 ✓

Saca las aves y déjalas reposar en sitio cálido 10 minutos.

Consejo: En el reposo se reparten los jugos.
5 ✓

En la sartén usada echa la chalota picada y el ajo. Sofríe y vierte el vino. Raspa el fondo y reduce a la mitad.

Consejo: El 'fond' tostado es la esencia del sabor.
6 ✓

Añade el caldo, reduce hasta textura de salsa. Al final liga con la mantequilla fría.

Consejo: La mantequilla fría emulsiona la salsa, la espesa y le da brillo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está lista?
La perdiz está bien si al pinchar el muslo sale jugo claro (no sangre), pero la pechuga aún se nota elástica.

Ingredientes

  • 2 ud. Perdices enteras (limpias)
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 300 ml Caldo de pollo o caza
  • 2 ud. Chalotas
  • 50 g Mantequilla (mitad para asar, mitad para salsa)
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta