Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pavo asado con relleno de castañas servido en bandeja con verduras.
Apetitoso pavo asado con relleno de castañas

Pavo asado con relleno de castañas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Asar un pavo es ingeniería térmica: la pechuga (carne blanca) se seca a 74 °C, pero el muslo (carne oscura) necesita más calor y tiempo para que el colágeno se deshaga. El relleno de castañas no solo da sabor, sino que humedece el ave desde dentro. La clave es el equilibrio térmico y la paciencia: el reposo es tan importante como el asado.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Anglosajona

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja grande con rejilla
  • Hilo de cocina
  • Termómetro de carne (OBLIGATORIO)
  • Papel de aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara (castañas)

Instrucciones

1 ✓

Prepara el relleno: pocha cebolla y apio en 50g de mantequilla. Mezcla con el pan, castañas troceadas, tomillo y suficiente caldo para que se una pero no empape.

Consejo: La humedad del relleno crea vapor que ablanda la carne desde dentro.
2 ✓

Seca el pavo. Salpimienta dentro y fuera. Rellena la cavidad (¡sin apretar!) y ata las patas.

Consejo: No lo embutas demasiado, el relleno también debe cocinarse (por seguridad debe llegar a 74 °C).
3 ✓

Separa la piel de la pechuga y mete el resto de mantequilla (con especias) debajo. Masajea.

Consejo: Esta capa de mantequilla engrasa directamente la carne seca de la pechuga.
4 ✓

Pon el ave sobre las verduras troceadas (zanahoria, cebolla) en la bandeja. Echa el resto del caldo. Tapa con aluminio.

Consejo: La cama de verduras levanta la carne para que circule el aire.
5 ✓

Asa a 180 °C unas 3 - 3,5 horas. Quita el aluminio los últimos 45 min para dorar. Riega con la grasa.

Consejo: ¡Usa el termómetro! Objetivo: muslo 80-82 °C, pechuga 74 °C.
6 ✓

Saca, tapa flojo con aluminio y reposa AL MENOS 30-40 minutos antes de cortar.

Consejo: Si cortas ya, el jugo se irá al plato y la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está seca la pechuga?
Te has pasado. La temperatura interna de la pechuga no debe pasar de 74 °C. Como el muslo tarda más, protege la pechuga con aluminio durante una parte del asado o empieza asando el pavo boca abajo.
¡Se ha enfriado en el reposo!
Un pavo de 5 kg guarda mucho calor. Si lo tapas flojo con aluminio, aguanta caliente 40-50 minutos mientras se asientan los jugos.

Ingredientes

  • 4-5 kg Pavo entero
  • 300 g Castañas cocidas (peladas)
  • 200 g Dados de pan del día anterior o pan rallado grueso
  • 2 ud. Cebollas
  • 3 dientes Ajo
  • 150 g Mantequilla (pomada)
  • 1 manojo Tomillo fresco
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta
  • 300 ml Caldo
  • 2 ramas Apio
  • 2 ud. Zanahorias