Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Pastel de col rizada en capas con carne picada jugosa y relleno de arroz suave
Sabroso pastel de col húngaro con arroz, carne y abundante crema agria

Pastel de col rizada con carne y arroz

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este pastel de col es uno de los platos de confort más ingeniosos de la cocina húngara, donde el sabor característico y ligeramente dulce de la col rizada se encuentra con un ragú de carne especiado y la suavidad de la nata. La clave está en las capas: la grasa de la carne da sabor al arroz, la nata suaviza la col y el queso forma una corona crujiente en la cima.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para blanquear la col
  • Sartén para el ragú de carne
  • Fuente de horno o bandeja resistente al calor
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Separa las hojas de la col rizada, retira los nervios gruesos y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 5-8 minutos hasta que estén flexibles. Escúrrelas y deja que suelten el agua.

Consejo: El escaldado rompe las fibras vegetales y elimina parte de las sustancias que provocan hinchazón, haciéndola más digestiva. (Ablandamiento de fibra)
2 ✓

Cuece el arroz en el doble de cantidad de agua con sal hasta que esté tierno.

Consejo: Los granos de almidón del arroz absorben el agua y se hinchan. ¡Es importante que el agua ya tenga sabor aquí! (Hidratación)
3 ✓

En la grasa o aceite, pocha la cebolla picada finamente hasta que esté transparente, añade la carne picada y sofríe hasta que cambie de color. Retira del fuego, mezcla el pimentón, el ajo machacado, la sal y la pimienta, y termina de sofreír.

Consejo: El dorado de la carne (reacción de Maillard) da profundidad al ragú. El pimentón se disuelve en grasa, pero no debe quemarse para evitar el amargor.
4 ✓

Engrasa ligeramente una fuente de horno. Coloca una capa de col, pon encima arroz y luego el ragú de carne. Riega con un poco de nata fresca.

Consejo: Las capas aseguran que los sabores penetren verticalmente durante el horneado; la grasa y la nata gotean y dan sabor a las capas inferiores.
5 ✓

Continúa alternando capas hasta acabar los ingredientes, terminando con una capa de col. Unta con el resto de la nata y espolvorea con el queso.

Consejo: La capa superior de nata y queso 'aísla' el plato, permitiendo que se cocine en su propio vapor y quede jugoso mientras la superficie se gratina.
6 ✓

Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Consejo: Las proteínas y azúcares del queso se doran con el calor, creando una costra crujiente. (Reacción de Maillard)

Preguntas frecuentes sobre la receta

El plato ha quedado demasiado aguado.
Escurre muy bien la col rizada después de blanquearla; incluso puedes exprimirla un poco. Cocina el arroz un poco más seco de lo habitual.
El arroz se ha quedado duro.
El arroz apenas se ablanda en el horno porque hay poco líquido libre. Cuécelo casi por completo antes de montar el plato.
¿Cómo puedo darle más sabor?
Mezcla ajo machacado y una pizca de sal en la nata fresca; así la capa cremosa también tendrá carácter.

Ingredientes

  • 1 ud. Col rizada mediana
  • 400 g Carne picada de cerdo (paleta o pierna)
  • 150 g Arroz
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 300 g Nata fresca (Crème fraîche)
  • 100 g Queso rallado (tipo Gouda o Edam)
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (o manteca)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Pimentón de la Vera dulce