Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pastel de berenjena jugoso en capas con queso y tomate, dorado al horno.
Pastel de berenjena en capas con salsa de tomate y queso fundido.

Pastel de berenjena a la parmesana

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
La estructura de la berenjena es como una esponja: llena de burbujas de aire. Si la fríes sin tratar, chupa mucho aceite. El secreto es el asado previo o la salazón, que colapsa las células, logrando un resultado cremoso y no aceitoso. La acidez del tomate equilibra perfectamente el sabor terroso de la berenjena.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno
  • Sartén o plancha
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena en rodajas, sálalas y déjalas reposar 20 minutos, luego sécalas.

Consejo: La sal extrae agua de las células (ósmosis), así al freír chupará menos aceite y se dorará antes.
2 ✓

Dora las rodajas en la sartén con poco aceite o en el horno.

Consejo: El dorado previo (reacción de Maillard) profundiza los sabores. Si te lo saltas, la berenjena puede quedar aguada.
3 ✓

Monta las capas: berenjena, salsa, queso.

Consejo: No la ahogues en salsa, para que domine el sabor de la berenjena.
4 ✓

Gratina en el horno hasta que se funda el queso.

Consejo: Deja enfriar, caliente se puede desmoronar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la berenjena?
Las más maduras pueden tener semillas amargas. Salarlas y dejarlas reposar ayuda a extraer los jugos amargos.

Ingredientes

  • 2 ud. Berenjenas
  • 300 ml Salsa de tomate
  • 200 g Mozzarella
  • 50 g Parmesano