Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pastel de aleta de foca servido en un plato rústico con hojaldre dorado.
Humeante pastel tradicional de Terranova recién horneado

Pastel de aleta de foca

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'Seal Flipper Pie' es el alma de Terranova en un plato. Esta tierra dura y norteña cría gente resistente que respeta el mar y lo que este ofrece. La carne de la aleta de foca es oscura, roja, con un sabor que se sitúa entre la ternera salvaje y la caza, rica en hierro y proteínas. El aroma de la carne y las verduras guisándose bajo la masa del pastel evoca los banquetes comunitarios tras la caza de focas en primavera. Una verdadera curiosidad que habla de supervivencia y tradición.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Canadiense

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande: Para el remojo.
  • Sartén: Para el sellado previo.
  • Molde de pastel profundo o fuente apta para horno: Donde se realizará el horneado.
  • Rodillo: Para dar forma a la masa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

El paso más importante: retira todo el tejido graso visible (blubber) de la carne. Corta la carne en trozos grandes y remójala en agua fría con sal durante 30 minutos.

Consejo: La grasa de foca tiene un sabor a pescado muy fuerte que puede dominar el plato. La limpieza a fondo y el remojo (ósmosis) extraen la sangre y neutralizan los sabores.
2 ✓

Saca la carne, sécala y enharínala. Calienta la mantequilla en una sartén y dora la carne hasta que tenga una costra marrón. Pásala al molde del pastel.

Consejo: El dorado de la costra de harina espesará la salsa y dará un sabor más profundo gracias a las sustancias tostadas.
3 ✓

En la grasa restante, pocha la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en dados hasta que estén transparentes. Añade también las patatas en dados y remueve.

Consejo: Las verduras absorberán el sabor de la grasa de la carne.
4 ✓

Espolvorea las verduras con un poco de harina, mezcla y vierte el caldo. Condimenta con tomillo, sal y pimienta. Lleva a ebullición hasta que espese.

Consejo: Esta salsa tipo 'velouté' será lo que una el pastel.
5 ✓

Vierte el guiso de verduras sobre la carne en el molde. Mezcla con cuidado. Deja enfriar 10-15 minutos.

Consejo: Si pones la masa sobre el relleno hirviendo, la mantequilla de la masa se derretirá inmediatamente y no subirá, quedando grasienta y pesada.
6 ✓

Estira el hojaldre y cubre el molde con él. Presiona los bordes contra el reborde. Pinta con el huevo batido y haz unos cortes para que salga el vapor.

Consejo: El pintado con huevo da a la masa horneada ese color dorado brillante y apetitoso.
7 ✓

Hornea a 180 °C durante unos 90-120 minutos. Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio, pero la carne necesita tiempo para quedar tierna.

Consejo: Durante la cocción larga el colágeno se gelatiniza y los jugos se espesan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué puedo sustituir la carne de foca?
Aunque para la experiencia original se necesita foca, se puede preparar con morcillo de ternera o carne de venado apta para cocción lenta.
¿Por qué hay que remojar la carne?
La carne de foca contiene mucha sangre; el remojo ayuda a eliminarla, suavizando así su sabor.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes preparar el relleno el día anterior y cubrirlo con la masa antes de hornear.

Ingredientes

  • 2 ud. aletas de foca limpias (la carne)
  • 2 ud. cebollas
  • 2 ud. zanahorias
  • 2 tallos apio
  • 500 g patatas
  • 3 cda. harina (para espolvorear)
  • 50 g mantequilla
  • 500 ml caldo de carne de res
  • 1 cdita. tomillo seco
  • 300 g masa de hojaldre
  • 1 ud. huevo (para pintar)
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta