Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Panna cotta de haba tonka servida
Panna cotta cremosa con haba tonka y frutos frescos

Panna cotta de haba tonka

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
El haba tonka es el arma secreta de la alta gastronomía moderna. Originaria de Sudamérica, su aroma es como un cruce entre vainilla, almendra, canela y un toque de humo de tabaco. Como es una especia muy intensa, rige el principio de 'menos es más': una sola ralladura eleva este sencillo postre de nata a alturas perfumadas.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 4 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Gourmet

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño
  • Rallador fino (tipo Microplane)
  • Colador
  • Moldes de silicona o vasos

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Hidrata las hojas de gelatina en agua helada 5-10 minutos.

Consejo: Al hidratarse, las cadenas de polímeros de la gelatina absorben agua y se expanden.
2 ✓

Pon la nata y el azúcar en un cazo. Ralla media haba tonka dentro.

Consejo: ¡Usa un rallador fino! El haba tonka es dura como la nuez moscada, y los trozos grandes pueden ser desagradablemente fuertes al morderlos.
3 ✓

Calienta la nata hasta que rompa a hervir (burbujee), retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

Consejo: La infusión es más efectiva en caliente, pero la nata hirviendo dañaría la gelatina, por eso hay que bajar a unos 70 °C.
4 ✓

Disuelve la gelatina escurrida en la mezcla.

Consejo: Remueve con cuidado para no meter muchas burbujas.
5 ✓

Cuela la mezcla (para quitar trocitos de haba), llena los moldes y refrigera 4 horas.

Consejo: El colado asegura una textura homogénea.
6 ✓

Al servir, vuelca en un plato y acompaña con coulis de frutos del bosque.

Consejo: La acidez de los frutos del bosque contrapuntea el dulzor especiado del haba tonka.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el haba tonka?
Una semilla negra y arrugada, clara por dentro. Se vende en tiendas gourmet o de especias.
¿Cómo la sustituyo?
Aunque su sabor es único, una mezcla de vainilla y unas gotas de esencia de almendra se acerca a la experiencia.

Ingredientes

  • 500 ml Nata líquida para montar (min. 35% M.G.)
  • 80 g Azúcar blanquilla
  • 0.5 ud. Haba tonka
  • 3 ud. Hojas de gelatina
  • 100 g Coulis de frutos del bosque (salsa espesa)