Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Panceta curada a la sal servida en tabla de madera
Panceta curada a la sal tradicional, lista para servir

Panceta curada a la sal

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El curado en sal es uno de los métodos de conservación más antiguos, basado en el principio de ósmosis. La sal extrae el agua de la carne y de las bacterias, creando un entorno seguro. Pero no solo conserva, también transforma: la estructura de la carne cruda cambia, se vuelve más compacta y los sabores se concentran. Esta receta base es el punto de partida para hacer bacon casero o panceta, donde la paciencia es la especia más importante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
⌛ Tiempo total 7 días 30 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Recipiente no reactivo (vidrio o plástico) o bolsa de vacío
  • Pesos (p. ej. latas de conserva)
  • Frigorífico

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la sal, el azúcar, las especias y la sal de cura en un bol.

Consejo: Esto es el «curado en seco». El azúcar no es para endulzar, sino para suavizar el sabor agresivo de la sal y regular la presión osmótica.
2 ✓

Frota bien la carne por todos lados con la mezcla de especias.

Consejo: Asegúrate de que llegue a todos los pliegues para que el curado sea uniforme.
3 ✓

Pon la carne en un recipiente (o bolsa) y déjala en la nevera 5-7 días. ¡Gírala cada día!

Consejo: La carne soltará jugo. Girarla asegura que esa salmuera natural bañe la carne por igual.
4 ✓

Pasado el tiempo, sácala, lava la sal con agua fría y sécala.

Consejo: El lavado elimina el exceso de sal superficial para que no quede incomible.
5 ✓

Devuélvela a la nevera sobre una rejilla, sin tapar, para que se seque durante 24 horas.

Consejo: Este paso forma la «película» (capa pegajosa), imprescindible si luego quieres ahumarla, ya que el humo se adhiere a ella.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hace falta sal de cura (nitritos)?
El nitrito (sal rosa) es responsable de mantener el bonito color rojo de la carne y prevenir el botulismo en curaciones largas. Para curados cortos destinados a cocinarse se puede omitir, pero se recomienda.

Ingredientes

  • 1 kg panceta de cerdo fresca con piel
  • 50 g sal gruesa (o sal kosher)
  • 30 g azúcar moreno
  • 10 g pimienta negra en grano (machacada)
  • 2 ud. hojas de laurel (rotas)
  • 3 dientes ajo (machacado)
  • 2 g sal de cura o nitrificante (opcional, pero recomendado)