Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pálinka de ciruela servida en botella
Pálinka de ciruela casera rica y aromática servida en botella

Pálinka de ciruela

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La ciruela es la favorita de los destiladores de aguardiente (pálinka) porque es una materia prima agradecida debido a su alto contenido en azúcar y su sabor característico. En una buena pálinka de ciruela se percibe la acidez de la piel, el dulzor de la pulpa y un toque de sabor a 'almendra' (aunque se retira el hueso, el carácter de fruta de hueso permanece). Esta bebida es la esencia del campo húngaro, que calienta el alma en las noches frescas.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 21 días
🍽️ Raciones 1 raciones
🔥 Calorías 2200 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Barril de fermentación
  • Destilador de aguardiente
  • Colador

Instrucciones

1 ✓

Lava las ciruelas y quítales el hueso. ¡Deshuesar es obligatorio porque el hueso puede liberar cianuro!

Consejo: La piel de la ciruela tiene mucho aroma, pero su hueso es peligroso. Al partirlas, comprueba que no tengan gusanos.
2 ✓

Tritura la fruta. Si está muy seca, añade agua, pero no la diluyas demasiado.

Consejo: El triturado aumenta la superficie para las levaduras.
3 ✓

Inocula con levadura y cierra con una válvula de fermentación (airlock). Fermenta a 18-20 °C durante unas 2-3 semanas.

Consejo: La fermentación controlada con levadura seleccionada da sabores más limpios y un resultado más seguro que las levaduras salvajes.
4 ✓

Destila el mosto listo (dos veces con el método tradicional o una vez en columna). Separa las cabezas y las colas del corazón.

Consejo: En la pálinka de ciruela, la separación de las cabezas es crítica, porque la ciruela tiene un olor característico a 'aceite de hueso' que no debes confundir con el defecto técnico (acetato de etilo).
5 ✓

Deja reposar y madurar. A la ciruela le sienta especialmente bien la maduración en barrica de madera (esto le da un color amarillo dorado).

Consejo: La maduración redondea los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pone azul la parte superior del mosto?
Es una oxidación natural, no pasa nada. Pero si aparece una película blanca (moho), es una infección, ¡hay que retirarla!
¿Cuándo debo destilarlo?
En cuanto se detenga la fermentación (no haya burbujeo, desaparezca el sabor dulce). Si el mosto listo reposa mucho tiempo, puede empezar a avinagrarse.

Ingredientes

  • 5 kg Ciruelas frescas (maduras, tipo damascena)
  • 0 kg Azúcar (solo en caso de emergencia)
  • 3 l Agua (si la pulpa es demasiado espesa)
  • 10 g Levadura para aguardiente