Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ossobuco de ternera servido con gremolata
Receta clásica y sabrosa de Ossobuco

Ossobuco a la milanesa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Ossobuco ('hueso hueco') es la joya milanesa. El hueso con tuétano del jarrete suelta grasas y gelatina al cocinarse, espesando la salsa. Este sabor rico se equilibra al final con la Gremolata: una mezcla fresca de limón, ajo y perejil. Un contraste genial.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro (con tapa): Para mantener calor y guisar uniforme.
  • Hilo de cocina: Para atar la carne (opcional).
  • Rallador: Para el limón.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Salpimenta la carne y pásala por harina. Sacude el exceso.

Consejo: La capa de harina protege y espesará la salsa.
2 ✓

Calienta la grasa en la olla y dora la carne por ambos lados. Retira.

Consejo: Los restos dorados del fondo valen oro, no los quemes.
3 ✓

En la misma grasa pocha cebolla, zanahoria y apio (Soffritto). Añade el tomate y cocina 1 minuto.

Consejo: Las verduras dan dulzor y cuerpo.
4 ✓

Vierte el vino y rasca el fondo (desglasar). Deja reducir a la mitad.

Consejo: El alcohol se va, queda la acidez y el aroma.
5 ✓

Vuelve a poner la carne, cubre con caldo hasta casi cubrir (no del todo). Tapa y guisa a fuego lento 1,5-2 horas hasta que esté tierna.

Consejo: El colágeno necesita tiempo para hacerse gelatina. ¡Paciencia!
6 ✓

Haz la Gremolata: ralla el limón (solo lo amarillo), pica fino perejil y ajo, y mezcla.

Consejo: Evita la parte blanca del limón, que amarga.
7 ✓

Sirve con la Gremolata por encima. El calor liberará los aromas al instante.

Consejo: El Risotto a la Milanesa es su acompañante clásico.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cayó la carne del hueso?
Cocinaste demasiado tiempo o hirvió muy fuerte. El guiso debe ser un 'chup-chup' suave. ¡Pero el sabor será perfecto igual!
¿Por qué harina en la carne?
La harina da sabor al dorarse y luego espesa la salsa.
¿Qué hace la Gremolata?
Su frescor (ajo, limón) corta la grasa de la salsa pesada.

Ingredientes

  • 4 rodajas Jarrete de ternera (ossobuco, 3-4 cm grosor)
  • 50 g Harina (para rebozar)
  • 1 ud. Cebolla (picada)
  • 1 ud. Zanahoria (en cubitos)
  • 1 tallo Apio (en cubitos)
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 150 ml Vino blanco seco
  • 300 ml Caldo de carne
  • 1 ud. Limón (solo piel amarilla)
  • 1 manojo Perejil
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Mezcla de Aceite y Mantequilla