Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Muslos de pato asados con puré de patata
Elegante muslo de pato con puré cremoso

Muslos de pato con puré de patata encebollado

Autor: Flavelo
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Asar pato es un juego de paciencia. El pato tiene una capa gruesa de grasa bajo la piel que debemos fundir lentamente (confitar en su propia grasa) para que la piel quede fina como el papel y crujiente, y la carne melosa. El puré encebollado eleva la guarnición clásica, aportando el dulzor de la cebolla caramelizada que tan bien casa con el pato.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 890 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja con rejilla (opcional) - Para que el pato no nade en grasa (aunque a muchos les gusta así).
  • Pasapurés - Para un puré aireado.
  • Sartén - Para pochar la cebolla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Frota los muslos con sal, pimienta y ajo machacado. Ponlos en la bandeja, añade el tomillo y vierte un poquito de agua en el fondo (50 ml).

Consejo: La sal ayuda a extraer el agua de la piel, prerrequisito para que quede crujiente.
2 ✓

Cubre con papel de aluminio y asa a 160 °C durante 1,5 horas. El pato se cocinará lentamente en su propia grasa y vapor.

Consejo: La temperatura baja deshace el colágeno. Si lo aceleras, quedará duro.
3 ✓

Mientras, cuece las patatas en agua salada. Pica la cebolla y póchala en la grasa hasta que esté marrón dorada (caramelizada).

Consejo: La cebolla no debe quemarse, sino caramelizarse despacio para sacar su dulzor.
4 ✓

Pasa las patatas por el pasapurés, mezcla con la mantequilla, la leche caliente y la cebolla pochada.

Consejo: Calienta la leche, si la echas fría enfriarás la patata y se pondrá chiclosa.
5 ✓

Quita el aluminio al pato, sube el horno a 200 °C (o grill) y dora la piel hasta que esté crujiente (15-20 min).

Consejo: Baña la carne con su grasa durante este paso para ayudar al dorado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con la grasa que suelta?
¡Ni se te ocurra tirarla! fíltrala y guárdala en la nevera. La grasa de pato es oro puro para asar patatas otro día.
¿Por qué no cruje la piel?
Le faltó tiempo o el vapor la ablandó. Dale un golpe fuerte de calor (sin tapar) al final.

Ingredientes

  • 4 uds. muslos de pato
  • 1 kg patatas (para cocer)
  • 2 uds. cebollas
  • 50 g mantequilla
  • 200 ml leche (caliente)
  • 1 cda. grasa de pato o aceite
  • 3 dientes ajo
  • 1 manojo tomillo fresco
  • 2 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta negra molida
  • 1 manojo perejil fresco