Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Musaka vegana de berenjena con bulgur servida
Suculenta musaka vegetal con capas de berenjena asada y ragú de bulgur coronada con bechamel gratinada

Musaka de berenjena con bulgur

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Una reinterpretación más ligera y sin carne de la clásica musaka griega. Aquí sustituimos la carne picada por bulgur, rico en fibra y con sabor a nuez, que absorbe de maravilla la salsa de tomate a la canela. Las capas aseguran que en cada bocado se fundan la bechamel cremosa, el ragú especiado y la suave berenjena.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Fuente de horno
  • Sartén para el ragú y berenjena
  • Cazo para el bulgur

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (bulgur, harina)
⚠️ Soja (si usas leche de soja)

Instrucciones

1 ✓

Corta la berenjena a lo largo en láminas de medio centímetro. Sálalas por ambos lados y deja reposar 20 minutos hasta que suden.

Consejo: Este paso compacta la estructura de la berenjena, haciendo que chupe menos aceite al freír (Colapso celular).
2 ✓

Seca las láminas, úntalas ligeramente con aceite y dóralas en sartén o al horno 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas.

Consejo: El dorado aporta un sabor profundo y asado esencial para una buena musaka.
3 ✓

Cuece el bulgur en el doble de agua con sal unos 10-15 minutos. Escurre si queda agua.

Consejo: El bulgur es trigo precocido, por lo que se hace más rápido que el arroz.
4 ✓

Prepara el ragú: pocha la cebolla y el ajo picados en aceite. Añade el tomate, orégano, albahaca y canela. Cuece 5 minutos.

Consejo: El uso de canela en platos salados es un toque típico griego/turco que aporta calidez a la acidez del tomate.
5 ✓

Mezcla el bulgur cocido con la salsa de tomate. Esta será la capa de 'carne'.

Consejo: Así el bulgur absorbe el jugo especiado.
6 ✓

Haz la bechamel: calienta la grasa, tuesta la harina (¡sin quemarla!) y vierte la leche vegetal removiendo constantemente. Cocina hasta espesar, salpimenta.

Consejo: El principio de leche fría sobre roux caliente (o viceversa) evita los grumos.
7 ✓

Monta en la fuente: base de berenjena, capa de ragú de bulgur y otra de berenjena. Cubre con la bechamel.

Consejo: La capa superior de bechamel protege el plato para que no se seque al hornear.
8 ✓

Hornea a 180 °C durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada a manchas.

Consejo: Deja reposar 10 minutos antes de servir, o se desmoronará al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dorar antes la berenjena?
Si la pones cruda en el pastel, soltará muchísima agua y el plato quedará caldoso en lugar de cortarse bien.
¿Qué leche uso para la bechamel vegana?
La leche de soja o avena son las mejores opciones por su sabor neutro y capacidad para espesar.

Ingredientes

  • 600 g Berenjena
  • 200 g Bulgur (seco)
  • 400 ml Puré de tomate (passata)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 1 cdita. Albahaca seca
  • 0.5 cdita. Canela molida
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 300 ml Leche vegetal (para bechamel)
  • 2 cda. Harina (para bechamel)
  • 2 cda. Aceite o margarina (para bechamel)