Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Moqueca sin gluten, rico plato de pescado con leche de coco servido
Moqueca de pescado brasileña con leche de coco y especias

Moqueca sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El aroma de las playas de Brasil en un plato. El secreto de la Moqueca es que el pescado no se fríe, sino que se pocha en un caldo aromático de coco y tomate. En la cazuela de barro tradicional, los sabores se funden lentamente, y el dulzor del coco abraza el sabor salado del pescado. Esta versión es naturalmente sin gluten, ideal para disfrutar del trópico sin preocupaciones.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda o cazuela con tapa
  • Tabla de cortar
  • Exprimidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Seca el pescado y córtalo en dados grandes de 4-5 cm. Rocíalo con medio zumo de lima, salpimenta y reserva para marinar.

Consejo: El ácido empieza a 'cocinar' las proteínas del pescado, así luego se hace antes y queda más tierno [Desnaturalización].
2 ✓

Corta la cebolla y el pimiento en aros finos o tiras; machaca el ajo.

Consejo: Las verduras no solo dan sabor, crean una cama para el pescado.
3 ✓

Calienta el aceite en la sartén, añade la cebolla y el pimiento. Pocha 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento algo tierno.

Consejo: El aceite extraerá los sabores de las verduras intensificando la base.
4 ✓

Añade el ajo machacado y el tomate concentrado, sofríe 1 minuto más.

Consejo: Sofreír el tomate concentra el color y elimina el sabor a conserva [Reacción de Maillard].
5 ✓

Coloca los dados de pescado sobre la cama de verduras. Cubre con la leche de coco. Si no cubre hasta la mitad, añade un pelín de agua.

Consejo: La grasa del coco ayuda a mantener la jugosidad del pescado.
6 ✓

Tapa y cocina a fuego bajo (sin que hierva fuerte) 10-12 minutos, hasta que el pescado esté blanco y se lasque.

Consejo: Con el calor suave la estructura del pescado se mantiene intacta.
7 ✓

Al final, espolvorea generosamente cilantro picado y exprime el resto de la lima. Sirve con arroz.

Consejo: Añade la hierba fresca siempre al final para no perder los aceites esenciales.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pescado uso?
Cualquier pescado blanco de carne firme (bacalao fresco, corvina, tilápia). Lo importante es que no se deshaga al cocer.
¿Puedo sustituir el cilantro?
Si genéticamente te sabe a jabón, usa perejil, aunque el perfil de sabor cambiará un poco.

Ingredientes

  • 600 g Filete de pescado blanco de mar (ej. bacalao fresco)
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 400 ml Leche de coco (en lata, espesa)
  • 1 ramo Cilantro fresco
  • 1 ud. Lima
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Concentrado de tomate