Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Moqueca con gambas, aros de cebolla y verduras, servida en cazuela negra
Colorido estofado de marisco con pimientos y cilantro fresco

Moqueca de camarones

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Moqueca es más que comida: es la historia de Brasil en una cazuela de barro. La técnica indígena 'pokeca' (pescado asado en hojas) se encuentra aquí con la leche de coco y el aceite de palma (dendê) traídos por los esclavos africanos. Esta versión de Bahía no usa agua: el pescado y las verduras se cocinan al vapor en su propio jugo abrazados por la leche de coco. El resultado es un guiso de un naranja vibrante y fragante, dulce por el coco y salado por el mar.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela ancha y baja o cazuela de barro
  • Bol para marinar
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Pon las gambas en un bol. Exprime el ajo machacado, el zumo de media lima, sal y pimienta. Deja reposar 10-15 minutos.

Consejo: El ácido empieza a 'cocinar' la carne de la gamba (desnaturalización), así que no las dejes demasiado tiempo en el adobo o quedarán duras.
2 ✓

Corta las verduras (cebolla, pimiento, tomate) en aros finos o rodajas.

Consejo: Los aros no solo son bonitos, sino que ayudan en el montaje de capas para que las gambas no toquen el fondo de la cazuela.
3 ✓

Unta el fondo de la cazuela con la mitad del aceite. Coloca una capa con la mitad de la cebolla, pimiento y tomate.

Consejo: Esta 'cama' protege el marisco del calor directo y genera vapor.
4 ✓

Coloca encima las gambas marinadas y cubre con el resto de las verduras.

Consejo: Las capas aseguran una cocción uniforme al vapor.
5 ✓

Espolvorea con la mitad del cilantro picado y el chile. Riega con la leche de coco y el resto del aceite de palma.

Consejo: Echa el aceite de palma al final para que dé un color bonito a la superficie.
6 ✓

Tapa y lleva a ebullición a fuego medio. Luego baja el fuego y cocina 15-20 minutos tapado.

Consejo: ¡No remuevas! Si sientes que se pega, agita la cazuela por las asas.
7 ✓

Antes de servir exprime el resto de la lima y espolvorea con cilantro fresco. Sirve con arroz blanco.

Consejo: El frescor de la lima 'corta' la grasa de la leche de coco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el aceite de palma y con qué lo sustituyo?
El aceite de 'dendê' da el sabor característico y el color naranja. Si no tienes, usa aceite de oliva con un poco de pimentón y cúrcuma para el color.
¿Puedo usar otros mariscos?
Sí, el pescado blanco (bacalao, perca) es lo más común, pero las gambas son perfectas. Lo importante es no cocerlos demasiado.
¿Por qué no se debe remover?
El pescado y las gambas son frágiles. La Moqueca se hace por capas y solo se agita la cazuela para que todo se mantenga entero.

Ingredientes

  • 600 g Gambas (crudas, peladas)
  • 400 ml Leche de coco (de lata, espesa)
  • 1 ud. Pimiento (rojo o amarillo)
  • 3 ud. Tomates
  • 2 ud. Cebollas
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de palma rojo (o aceite de oliva)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 ud. Lima
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Chile en copos