Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Moqueca clásica, servida con pescado, leche de coco y verduras
Moqueca fresca y rica, combinación de pescado y leche de coco

Moqueca clásica

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Moqueca es más que un guiso de pescado: es la historia de Brasil en un plato. La olla de barro de los indígenas, la cultura pesquera de los portugueses y la leche de coco y el aceite de palma (dendé) de los esclavos africanos se encuentran aquí. El aceite de dendé aporta ese color naranja característico y el sabor terroso sin el cual la Moqueca sería solo una sopa de pescado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Brasileña (Bahía)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén ancha y plana o cazuela de barro

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Corta el pescado en dados grandes. Úntalo con el ajo machacado, sal, pimienta y el zumo de lima. Refrigera 15 minutos.

Consejo: La acidez de la lima 'precocina' (desnaturaliza) un poco el pescado, como en el ceviche, y suaviza el sabor fuerte.
2 ✓

Corta las verduras (pimientos, cebolla, tomate) en aros o tiras. Pica el cilantro.

Consejo: El corte en aros no es solo estético, ayuda en el montaje por capas.
3 ✓

Echa un poco de aceite en una sartén ancha. Haz una cama en el fondo con la mitad de la cebolla, pimientos y tomates. Sala.

Consejo: La cama protege el pescado del calor directo, así se cocinará al vapor y no frito.
4 ✓

Coloca los trozos de pescado sobre la cama de verduras con su jugo. Cubre con el resto de las verduras.

Consejo: ¡No remuevas a partir de ahora!
5 ✓

Riega con la leche de coco y el aceite de dendé. Espolvorea con la mitad del cilantro. Tapa y lleva a ebullición.

Consejo: El aceite de dendé se añade al final para que su color y sabor destaquen arriba.
6 ✓

Cocina a fuego suave tapado durante 15-20 minutos. Antes de servir, espolvorea el cilantro restante. Sirve con arroz.

Consejo: El pescado está listo cuando se vuelve opaco y se separa en lascas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se puede sustituir el aceite de palma?
El aceite de dendé tiene un sabor único, pero si no tienes, usa aceite de oliva con un poco de pimentón para el color, aunque el sabor no será auténtico.
Se ha deshecho el pescado.
La proteína del pescado se cocina muy rápido. No remuevas el guiso, solo agita la olla, ¡y no lo cuezas demasiado!

Ingredientes

  • 600 g Pescado de mar de carne firme (bacalao fresco, mahi-mahi)
  • 2 ud. Zumo de lima
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 1 ud. Pimiento amarillo
  • 2 ud. Cebollas
  • 3 ud. Tomates (maduros)
  • 1 ud. Chile (al gusto)
  • 400 ml Leche de coco (grasa)
  • 2 cda. Aceite de dendé (palma rojo) o aceite de oliva
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta