Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Miso Katsu, chuleta de cerdo empanada crujiente con salsa de miso
Especialidad de Nagoya: cerdo tonkatsu bañado en salsa de miso rojo

Miso katsu (Cerdo empanado con salsa miso)

Autor: Flavelo
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El orgullo de la ciudad de Nagoya, que va más allá del simple cerdo empanado. Aquí el crujiente 'Tonkatsu' (chuleta de cerdo empanada) se viste con una salsa de miso densa, de sabor terroso y dulce-salado. La riqueza umami de la pasta de miso (sobre todo el miso rojo 'Hatcho') complementa perfectamente la carne grasa y el rebozado crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Japonesa (Estilo Nagoya)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda o cazo (para freír)
  • Mazo para carne
  • Rejilla (para escurrir la carne)
  • Termómetro de cocina (para el aceite)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Haz unos cortes en los bordes nerviosos del lomo para que no se encoja al freír. Aplana ligeramente, salpimenta y frota con la mezcla de soja y aceite de sésamo.

Consejo: Cortar los nervios evita que la carne se deforme por el calor (contracción de proteínas).
2 ✓

Corta la col en tiras finas como el cabello (mejor con mandolina) y remójala en agua helada hasta servir.

Consejo: El agua helada deja la col crujiente (aumento de la presión de turgencia).
3 ✓

Empanado: pasa la carne por harina (sacude el exceso), moja en huevo batido y cubre con panko. Presiona el panko con fuerza con la palma de la mano.

Consejo: El panko tiene granos más grandes que el pan rallado, absorbe menos aceite y queda más crujiente.
4 ✓

Calienta el aceite a 170 °C. Fríe la carne 3-4 minutos por lado hasta que esté dorada. Saca y escurre sobre una rejilla (no en papel, que ablanda la base).

Consejo: En la rejilla el vapor puede escapar, manteniendo el rebozado crujiente.
5 ✓

Para la salsa: en un cazo mezcla el caldo dashi, la pasta de miso, el azúcar y el mirin. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que espese (consistencia de salsa).

Consejo: La caramelización del azúcar y el miso da brillo y espesor.
6 ✓

Corta la carne en tiras. Pon la col escurrida en el plato, coloca la carne encima y riega generosamente con la salsa de miso espesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué miso uso?
Para esta receta el miso oscuro (Aka o Hatcho) es el mejor por su sabor potente, pero el miso claro (Shiro) también funciona, aunque el sabor será más suave.
¿Por qué se despega el rebozado?
Probablemente la carne estaba húmeda o no apretaste bien el pan rallado. ¡Seca la carne antes de empanar!

Ingredientes

  • 4 filetes Lomo de cerdo (sin hueso)
  • 100 g Panko (pan rallado japonés)
  • 2 ud. Huevos
  • 50 g Harina
  • 2 cda. Salsa de soja (para marinar)
  • 1 cda. Aceite de sésamo (para marinar)
  • 0.5 ud. Col/Repollo
  • 500 ml Aceite para freír
  • 3 cda. Pasta de miso (oscura)
  • 150 ml Caldo dashi (o agua)
  • 2 cda. Azúcar
  • 1 cda. Mirin (opcional)
  • 1 pizca Sal, pimienta