Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carne de marmota asada servida con hortalizas de raíz en una fuente.
Suculento asado de carne de marmota con verduras tiernas

Marmota asada con hortalizas de raíz

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La marmota asada es un plato raro y apreciado en la cultura de caza de alta montaña. Dado que el animal es herbívoro e hiberna, su carne es extraordinariamente rica en nutrientes y grasas, con un sabor profundo y notas de nuez. No es una cena rápida: la cocción lenta y suave junto con las hortalizas de raíz resalta esa elegancia rústica que la convierte en un manjar en los Alpes.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno grande o cazuela de hierro fundido: Para acomodar cómodamente la carne y las verduras.
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado: Para preparar las verduras y la carne.
  • Papel de aluminio: Para cubrir la carne y permitir que se cocine al vapor.

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne de marmota, retira las membranas y sécala bien. Salpimienta generosamente por todos lados.

Consejo: La salazón no solo da sabor, sino que ayuda a transformar la estructura de las proteínas en la superficie, lo que favorecerá la jugosidad (ósmosis y desnaturalización).
2 ✓

Mezcla el aceite de oliva con el ajo machacado, el romero picado y el tomillo. Frota bien la carne con este aceite aromático.

Consejo: El aceite actúa como vehículo: disuelve los sabores liposolubles de las especias y los introduce en los poros de la carne.
3 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Pela las zanahorias, las patatas y la cebolla, y córtalas en dados grandes del mismo tamaño. Distribúyelas en el fondo de la bandeja.

Consejo: El tamaño uniforme es crítico para que se cocinen a la vez. Si unos son pequeños y otros grandes, unos serán puré y los otros quedarán duros.
4 ✓

Coloca la carne especiada sobre la cama de verduras. Vierte el caldo debajo de las verduras (no sobre la carne para no lavar las especias).

Consejo: El vapor del caldo ablandará la carne, mientras que los jugos que goteen de la carne darán sabor a las verduras. Es un ciclo cerrado de sabor.
5 ✓

Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 90 minutos. Luego retira el papel y hornea otros 30 minutos más hasta que la carne esté dorada y las verduras tiernas. Mientras tanto, riega la carne con sus propios jugos.

Consejo: La cocción bajo aluminio ablanda las fibras, mientras que el asado sin él crea las reacciones de Maillard para el sabor.
6 ✓

Saca del horno y deja reposar la carne sobre una tabla de cortar durante 15 minutos antes de servir.

Consejo: ¡El reposo es obligatorio! Si la cortas ahora, todos los jugos valiosos se derramarán en el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde puedo conseguir carne de marmota?
Exclusivamente de fuentes de caza fiables o especialistas en carne de caza. Verifica siempre el origen y la inspección sanitaria de la carne.
¿Puedo sustituirla por otra cosa?
Si no la consigues, el conejo o la liebre son los más cercanos en textura y método de preparación para este plato.
¿Por qué hay que asarla tanto tiempo?
La musculatura de la caza es más densa; el colágeno necesita tiempo para gelatinizarse y ablandarse, de lo contrario quedaría correosa.

Ingredientes

  • 1 kg carne de marmota lista para cocinar
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 4 dientes ajo machacado
  • 3 ramas romero fresco
  • 3 ramas tomillo fresco
  • 1.5 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta negra recién molida
  • 2 ud. zanahorias medianas
  • 3 ud. patatas
  • 1 ud. cebolla
  • 300 ml caldo de pollo