Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Maqluba con tomate, servido con pollo y arroz
Maqluba con pollo, tomate y arroz

Maqluba de pollo y tomate

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La palabra 'Maqluba' significa en árabe 'boca abajo'. Este espectacular plato festivo es la tarta de Oriente Medio: capas de carne, verduras fritas y arroz que se vuelcan dramáticamente sobre la fuente al final. El secreto del éxito es la paciencia y la valentía al voltear. La capa de tomate no solo da sabor, sino que evita que se queme mientras genera vapor para cocer el arroz.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Levantina / Árabe

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande antiadherente (mejor de paredes rectas)
  • Fuente grande para voltear
  • Paño de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

Lava bien el arroz y remójalo en agua fría 30 minutos. Mientras, salpimenta el pollo y dóralo por todos lados en una sartén con el aceite (no hace falta cocinarlo del todo). Retira el pollo.

Consejo: El remojo elimina el exceso de almidón para que el arroz quede suelto.
2 ✓

En el mismo aceite, sofríe la cebolla en rodajas. Cubre el fondo de la olla con las rodajas de tomate (esta es la capa protectora).

Consejo: La humedad del tomate crea vapor y evita que el arroz se queme en el fondo.
3 ✓

Capas: Coloca el pollo sobre el tomate, esparce la cebolla frita y el ajo machacado. Finalmente, cubre uniformemente con el arroz escurrido.

Consejo: Presiona un poco las capas para compactar la estructura.
4 ✓

Mezcla la sal, el comino y la canela en el agua caliente y viértela con cuidado sobre el arroz. El agua debe cubrir el arroz 1,5 cm aprox.

Consejo: Vierte el agua sobre el dorso de una cuchara para no deshacer las capas.
5 ✓

Tapa, lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Cocina 30-40 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua desaparezca. Apaga el fuego, pon un paño bajo la tapa y deja reposar 20 minutos.

Consejo: Durante el reposo el vapor se distribuye uniformemente.
6 ✓

El gran momento: pon una fuente grande sobre la olla y, con un movimiento decidido, dale la vuelta. Golpea el fondo, levanta la olla. Espolvorea con cilantro.

Consejo: ¡Sé valiente!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se desmoronó al voltear?
¡No reposó lo suficiente! Tras cocinar, hay que dejarlo 15-20 minutos en el molde para que el arroz se asiente.
¿Hay que precocer el arroz?
Normalmente solo se remoja, pero si temes que quede duro, 5 minutos de precocción ayudan.

Ingredientes

  • 500 g Pollo (muslos o pechuga troceada)
  • 300 g Arroz Basmati
  • 3 ud. Tomate (en rodajas)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Comino molido
  • 0.5 cdita. Canela molida
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 600 ml Agua caliente (o caldo)