Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Linzer de nueces con azúcar glas y relleno de mermelada
Elegantes galletas de nuez rellenas de mermelada y espolvoreadas con azúcar glas

Linzer de nueces

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
El linzer es uno de los pilares de la pastelería, el rey de las masas quebradas (Mürbeteig). El alto contenido de aceite de la nuez aporta una friabilidad y sabor extra a la masa. El secreto está en las proporciones y los ingredientes fríos: la grasa recubre las partículas de harina, impidiendo la formación de la red de gluten que endurecería la masa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 1 h 12 min
🍽️ Raciones 20 raciones
🔥 Calorías 165 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cortadores para linzer
  • Rodillo
  • Bandeja de horno
  • Papel de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Mezcla los ingredientes secos (harina, nueces, azúcar glas, sal, levadura, ralladura).

Consejo: El aceite de nuez tiende a enranciarse, usa siempre nueces recién molidas o pruébalas antes.
2 ✓

Desmenuza la mantequilla fría en la mezcla, añade la yema y amasa rápidamente.

Consejo: El calor de las manos derrite la mantequilla y arruinaría la estructura quebradiza, ¡trabaja rápido!
3 ✓

Reposa en film dentro de la nevera 30 minutos.

Consejo: Durante el reposo la harina absorbe humedad y la mantequilla se endurece, haciendo la masa más manejable.
4 ✓

Estírala fina, corta las formas (base entera y tapa con agujero) y hornea a 180 °C durante 10-12 minutos. ¡Que no se tuesten!

Consejo: El linzer está en su punto cuando queda claro, casi blanco. Si se tuesta puede amargar por la nuez.
5 ✓

Una vez frías, pega las partes con mermelada y espolvorea con azúcar glas.

Consejo: Al día siguiente la masa absorbe la humedad de la mermelada y se ablanda [Higroscopicidad].

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la masa al estirarla?
La masa está demasiado fría o le añadiste demasiada harina. Déjala atemperar un poco sobre la encimera.

Ingredientes

  • 250 g Harina
  • 100 g Nueces molidas
  • 100 g Azúcar glas
  • 200 g Mantequilla (fría)
  • 1 ud. Yema de huevo
  • 1 paquete Azúcar avainillado
  • 1 ud. Ralladura de limón
  • 1 cdita. Levadura química
  • 1 pizca Sal
  • 150 g Mermelada (albaricoque o frambuesa)
  • 2 cda. Azúcar glas (para espolvorear)