Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Liebre asada con salsa de mostaza servida elegantemente.
Muslo de liebre con salsa de mostaza en presentación elegante

Liebre asada con salsa de mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de liebre es más oscura, roja y de sabor más salvaje que la de conejo. En la gastronomía francesa se suele combinar con mostaza, cuyo vinagre ayuda a 'romper' la grasa y el sabor fuerte de la caza. La salsa cremosa de mostaza es el acompañamiento clásico que gana su sabor complejo disolviendo los restos tostados (desglasado).
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 710 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso
  • Fuente de horno
  • Varillas
  • Papel de aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Mostaza
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Seca los muslos y salpimiéntalos.

Consejo: La carne húmeda no se dora. La superficie seca es clave para la reacción de Maillard.
2 ✓

Calienta aceite en la sartén y dora los muslos hasta que estén bien tostados. Pásalos a la fuente de horno.

Consejo: No los cocines del todo, solo dales una costra.
3 ✓

En esa grasa pocha la chalota picada y el ajo. Vierte el vino y hierve hasta reducir a la mitad.

Consejo: El ácido del vino disuelve el sabor pegado al fondo (desglasar).
4 ✓

Añade el caldo y el tomillo. Vierte este líquido sobre la carne en la fuente. Tapa con aluminio.

Consejo: El vapor del líquido ablandará la carne.
5 ✓

Hornea 60-80 minutos hasta que la carne se separe del hueso.

Consejo: La liebre puede necesitar más tiempo, comprueba con un tenedor.
6 ✓

Saca la carne y resérvala caliente. Vierte el jugo de cocción en la sartén. Mezcla con mostaza y nata. Reduce hasta espesar y liga con la mantequilla fría (monter).

Consejo: La mantequilla fría la dejará sedosa y brillante.
7 ✓

Sirve los muslos bañados en la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado dura la liebre?
La liebre es un animal musculoso. Si no la estofas suficiente tiempo en líquido, el tejido conectivo no se ablanda. El tiempo depende de la edad del animal.
Se ha cortado la salsa, ¿qué hago?
Si hierves la salsa con nata, la grasa puede separarse. Retira del fuego y añade una cucharada de agua fría o un hielo batiendo enérgicamente.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de liebre (o conejo)
  • 3 cda. Mostaza de Dijon
  • 200 ml Nata para montar (30% M.G.)
  • 50 g Mantequilla
  • 150 ml Vino blanco seco
  • 200 ml Caldo de pollo o caza
  • 2 ud. Chalotas
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra