Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Licor de chorizo en botella, junto a chorizo ahumado y especias
Licor de color intenso macerado con chorizo ahumado y pimienta.

Licor de chorizo casero (Fat-washed)

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
Esto no es el licor de huevo de la abuela. Es una técnica de coctelería moderna llamada 'fat washing' (lavado de grasa) aplicada en casa. El objetivo es transferir el aroma del chorizo ahumado y las especias al alcohol, eliminando la sensación grasa desagradable. El resultado es una bebida salina, ahumada y rica en umami, ideal para un Bloody Mary extremo o como aperitivo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
⌛ Tiempo total 7 días
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 100 kcal
🌍 Cocina Moderna / Experimental

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tarro de cristal con cierre hermético
  • Congelador
  • Filtro de café o estameña tupida

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno (salvo que el chorizo contenga gluten/soja)

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta el chorizo en dados muy pequeños o rodajas finas. Chafa ligeramente el diente de ajo. Ponlos en el tarro esterilizado junto con la pimienta y el laurel.

Consejo: Una mayor superficie de contacto libera más sabor (extracción).
2 ✓

Infusión: Vierte el vodka encima. Cierra, agita y deja reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 5-7 días. Agítalo una vez al día.

Consejo: El alcohol es un disolvente excelente que extrae tanto la grasa como los aromas.
3 ✓

Fat-washing (El Truco): Mete el tarro en el congelador durante 24 horas. La grasa disuelta del chorizo se solidificará en la parte superior formando una capa dura.

Consejo: La congelación separa las fases: la grasa se solidifica, el alcohol no se congela.
4 ✓

Filtrado: Retira la capa de grasa sólida de la superficie y deséchala. Cuela el líquido restante a través de un filtro de café para que quede cristalino.

Consejo: Un licor turbio no es estético y puede enranciarse. El filtro elimina las partículas microscópicas.
5 ✓

Sazonado: Pruébalo. Si el sabor es demasiado crudo, mezcla la miel. Guárdalo en la nevera.

Consejo: La salinidad y el picante se redondean con un poco de sabor dulce (miel).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que congelarlo?
Es la esencia del 'fat washing'. Con el frío, la grasa se solidifica y sube a la superficie, mientras que el alcohol permanece líquido. Así es fácil separar la bebida limpia y aromatizada de la grasa.

Ingredientes

  • 500 ml Vodka (de sabor neutro, buena calidad)
  • 50 g Chorizo ahumado (curado/seco)
  • 1 diente Ajo
  • 5 granos Pimienta negra
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 1 cda. Miel (opcional, para equilibrar)